Este posibil să congelați și să uscați drojdia de panificație comprimată?

ÎCe ar trebui să faceți dacă nu ați consumat toată drojdia în timpul procesului de gătit? La urma urmei, se știe că la temperatura camerei după deschiderea ambalajului acestea sunt păstrate nu mai mult de o zi. Produsul poate fi congelat?

La temperaturi sub zero, ciupercile de coacere intră într-o stare de animație suspendată, adică somn, timp în care metabolismul încetinește. După decongelare, își păstrează complet proprietățile, astfel încât drojdia poate fi congelată. Dar acest proces are propriile sale subtilități.

Proprietățile fizice ale drojdiei

Drojdiile sunt cele mai simple ciuperci unicelulare. Există peste 1.500 de specii ale acestora în lume. Unele (brutăria presată, berea) beneficiază oamenilor, altele (genul candida) sunt oportuniste și pot provoca boli.

Încă din Egiptul antic, oamenii foloseau drojdie vie pentru a fermenta alimente, coace și prepara bere. Dar abia în secolul al XIX-lea oamenii de știință și-au dat seama că aceștia nu erau doar compuși chimici, ci microorganisme capabile de creștere și reproducere.

În zilele noastre, drojdia de panificație comprimată este cel mai des folosită în gospodării. Pentru viața normală au nevoie de următoarele condiții:

• Disponibilitatea oxigenului. Ar trebui să depozitați produsul numai în ambalaje care „respiră”. De exemplu, pe hârtie.
• Mediu ușor acid. Valoarea normală a pH-ului este 4,5-5. În timpul depozitării pe termen lung într-un mediu alcalin (de exemplu, în sare), celulele de drojdie sunt inhibate.
• Temperatura optima. Majoritatea tipurilor de drojdie, inclusiv drojdia de copt, nu pot rezista la 45-50 de grade. Prin urmare, nu există microorganisme vii în produsele de patiserie finite, așa cum autorilor din unele mass-media le place să sperie. Dar temperaturile scăzute nu reprezintă o problemă pentru drojdie. Opțiunea ideală pentru cele proaspăt presate este păstrarea la frigider.

Deci, este posibil să înghețe un produs „în direct”? Da. Dar numai cu respectarea regulilor descrise mai jos.

Cum să înghețe drojdia?

Drojdia proaspătă comprimată de brutărie este cel mai puțin depozitată. La frigider - nu mai mult de 2 săptămâni. Cu toate acestea, un astfel de produs are o serie de avantaje. În comparație cu ciupercile uscate și granulate, face produsele de copt finite mai pufoase. În plus, conține un maxim de vitamine.

Cum să înghețe corect drojdia de brutărie comprimată?

1. Verificați prospețimea produsului. Nu are rost să îngheți ciupercile stricate. Un produs cu adevărat „viu” are o culoare cremoasă delicată și un miros ușor acru. Când este apăsat, blocul se sfărâmă ușor.
2. Pregătiți porții. Nu trebuie să puneți o bară mare în congelator, pentru că cel mai probabil nu o veți putea folosi odată. Dar microorganismele nu pot fi recongelate: acest lucru le va face să-și piardă proprietățile. Este mai bine să tăiați blocul în bucăți de 50-100 g.
3. Începeți ambalarea. Drojdia poate fi ambalată în pungi de pergament sau de plastic. Hârtia simplă nu va funcționa, deoarece se va uda la dezghețare. Scrieți data înghețarii pe pachete cu un marker.

Produsul poate fi păstrat în congelator timp de cel mult 1 an.

Cum să dezgheți corect drojdia?

Drojdia nu tolerează bine schimbările de temperatură. Deci nu puteți scoate un bloc din congelator și îl lăsați pe blatul din bucătărie.

Pentru început, temperatura trebuie crescută la 6-8 grade. Transferați bucățile congelate pe o farfurie și lăsați-le la frigider pentru 8 ore. Scurgeți apa rezultată și folosiți produsul pentru gătit.

Pentru a fi în siguranță, vă recomandăm să verificați viabilitatea ciupercilor imediat înainte de gătit. Se dizolva 1 lingurita de zahar intr-un pahar cu apa la temperatura camerei. Pune o bucată de drojdie acolo. Dacă în sticlă apare spumă în câteva minute, înseamnă că ciupercile nu au murit.

Cum se usucă drojdia?

Pe lângă congelare, puteți usca ciupercile proaspete comprimate pentru a prelungi durata de valabilitate:

1. Sfaram blocul.
2. Adăugați o cantitate mică de făină la amestec și amestecați.
3. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și presărați drojdia pe ea.
4. Lasă firimiturile să se usuce într-o zonă bine ventilată, la temperatura camerei.
5. Când ciupercile sunt bine uscate, turnați-le într-un borcan de sticlă. Acoperiți gâtul cu hârtie sau cârpă de bumbac și legați-l cu o sfoară.

Produsul poate fi păstrat până la 6 luni într-un loc întunecat și uscat. La frigider - aproximativ un an.

Cât durează drojdia uscată din magazin?

Cu cât conținutul de umiditate al unui produs cumpărat din magazin este mai mic, cu atât va dura mai mult într-un ambalaj sigilat. Astfel, drojdia instant (40%) poate fi păstrată într-un loc uscat, întunecat, până la 6 săptămâni. Activ (9%) rămâne viabil la temperatura camerei timp de 6 luni, iar instantaneu (3–4%) - 2 ani.

Ce se întâmplă dacă pachetul a fost deschis? Apoi aveți două opțiuni pentru păstrarea drojdiei uscate, indiferent de tipul acesteia:

• la frigider – până la 1 lună;
• la congelator – până la 1 an.

În al doilea caz, se recomandă ambalarea produsului în pungi de material textil sau pungi de plastic.Regulile pentru dezghețare sunt aceleași ca și în cazul ciupercilor presate.

Deci, drojdiei îi plac temperaturile scăzute mai mult decât cele ridicate. Prin urmare, le puteți păstra în siguranță la frigider sau le puteți congela. Este mai bine să pregătiți singur produsul uscat din batoane proaspete, deoarece în magazin riscați să cumpărați ciuperci moarte sub formă de pulbere sau granule. Înainte de a adăuga drojdie în aluat, asigurați-vă că verificați viabilitatea acestuia.