Cum să curățați și să îmbrăcați rapid știuca proaspătă înainte de a o găti

Pentru a pregăti mâncăruri gustoase și sănătoase din pește, trebuie să știți să curățați o știucă pentru a nu umple toată bucătăria cu solzi mici și să nu vă răniți mâinile. Având cunoștințele și abilitățile necesare, acest lucru nu este greu de realizat. Există doar câteva caracteristici care cum să curățați rapid peștele de solzi și tăiați carcasa pentru a pregăti un anumit fel de mâncare.

Munca pregatitoare

Pe vreme caldă, dacă este posibil, este mai bine să curățați peștele afară, unde nu există probleme de solzi care zboară în lateral și stropi. În bucătărie, înainte de a curăța știuca, trebuie să pregătiți în prealabil locul și proviziile necesare, astfel încât să nu trebuiască să vă spălați mâinile de mai multe ori în timpul lucrului.

Absolut toate ustensilele și accesoriile trebuie îndepărtate de pe masa de tăiat și de pe aragazul din apropiere; este mai bine să acoperiți aragazul și mobilierul din apropiere cu hârtie sau polietilenă.
Goliți chiuveta complet, pregătiți un dop astfel încât să puteți umple chiuveta cu apă (sau folosiți un recipient mai mare).
Pregătiți o placă de tăiat de dimensiuni suficiente. Este de dorit ca acesta să fie din plastic sau sticlă. Un miros de pește este absorbit în lemn, de care va fi greu de scăpat mai târziu.
Pentru a preveni alunecarea plăcii pe blat în timpul lucrului, puteți pune sub ea o cârpă umedă sau un prosop vechi.
Veți avea nevoie de un cuțit de tăiere, de preferință cu o lamă largă.Puteți curăța știuca cu același cuțit, dar este mai convenabil să folosiți un detergent special, pe care îl puteți cumpăra de la un magazin de hardware. Cel mai bine este dacă vine cu un recipient pentru cântare.
Purtarea mănușilor de lucru pe mâini (cel puțin pe cea stângă) va face mai confortabil să țineți peștele și va reduce probabilitatea de a vă răni.
Puteți pregăti câteva vârfuri de sare grunjoasă. Dacă o presărați pe coada unei știuci, nu vă va aluneca din mâini în timp ce lucrați.

Este recomandabil să efectuați aceste lucrări pregătitoare atunci când tăiați orice pește care nu a fost soltar.

Cum să curățați corect o știucă

Știuca nu are tepi atât de ascuțiți pe aripioare precum bibanul, bibanul sau bibanul. Dar acesta este un pește răpitor. În gura ei există mai multe rânduri de dinți ascuțiți ca ace curbați spre interior, care te pot răni grav. Trebuie să fii atent când scoți branhiile, deoarece au și spini ascuțiți.

Cu anumite abilități, puteți curăța rapid o știucă:

În primul rând, trebuie să clătiți bine peștele pentru a îndepărta murdăria și mucusul aderente de pe acesta.
Pentru a nu face mizerie în bucătărie, este mai bine să curățați știuca sub apă. Pentru a face acest lucru, umpleți chiuveta sau un vas lat potrivit până la jumătate, scufundați peștele în ea și curățați-l sub apă.
Ținând peștele de coadă, cu ajutorul unui cuțit cu lama largă, folosind mișcări indiscrete împotriva solzilor, curățați știuca din toate părțile. În acest caz, cuțitul ar trebui să se miște într-un unghi ascuțit față de corpul peștelui. În acest caz, solzii practic nu se despart, ci se află pe lama cuțitului. Și mai bine este să folosiți un detergent special.
În continuare, ar trebui să scoateți aripioarele. Acest lucru se poate face cu un cuțit, tăindu-le în direcția de la coadă la cap, sau cu foarfece de bucătărie.
Tăiați cartilajul dintre cap și burtă, după care burta trebuie deschisă cu grijă.Pentru a face acest lucru, ținând știuca cu capul spre tine, folosește vârful ascuțit al unui cuțit pentru a străpunge pielea din apropierea capului (nu trebuie făcută o puncție adâncă, deoarece aceasta poate deteriora vezica biliară) și, ținând lama la un loc. unghi ușor, tăiați burta până la anus, încercând să intrați cât mai puțin posibil în interior. Dacă totul este făcut corect, conținutul măruntaielor nu va păta cavitatea abdominală. În plus, dacă în interiorul peștelui există caviar, acesta nu va fi nici deteriorat și poate fi folosit pentru a pregăti delicatese delicioase.
Scoateți măruntaiele de la anus la cap. După ce ați ajuns la cap, trebuie să încercați să separați branhiile, tăindu-le cu vârful unui cuțit lângă cap și cartilajele laterale. După care mărunțișurile sunt îndepărtate liber din carcasă împreună cu branhiile.
O știucă mare trebuie să-și examineze ficatul. Dacă vezica biliară nu este deteriorată, atunci ficatul poate fi separat și folosit pentru hrană.
În ultima etapă, bula de aer (filmul alb de-a lungul crestei) și cheagurile de sânge de sub ea trebuie îndepărtate.
Mai rămâne doar să clătiți burta și să clătiți exteriorul știucii în sine.

După cum se vede din descriere, nu este nimic complicat în curățarea știucii.

Trebuie avut în vedere că știuca proaspătă se curăță mai bine decât una care a fost lăsată în aer de ceva timp. Peștele congelat trebuie curățat imediat ce solzii și pielea sunt dezghețate, fără a aștepta ca știuca să se dezghețe complet.

Separați fileul

Carnea de știucă face pește tocat excelent. În plus, bucăți din acest pește pot fi coapte în aluat. În ambele cazuri veți avea nevoie de un file curat. Trebuie menționat că tăierea unei știuci și separarea oaselor nu este dificilă. Dacă aveți abilitățile, puteți face acest lucru foarte repede - în câteva minute. Mai mult, alte tipuri de pește sunt tăiate în mod similar. Procedura de operare este următoarea:

Capul poate fi separat de corp pentru a face mai convenabil lucrul, deși acest lucru nu este necesar.
Carcasa trebuie așezată pe o parte cu spatele îndreptat spre tine și, ținând carcasa, folosește un cuțit ascuțit pentru a face o incizie de-a lungul coloanei vertebrale, înconjurând aripioarele dorsale de sus (atunci oasele coloanei vertebrale vor fi sub lama cuțitului) .
Cu câteva mișcări ușoare, lama cuțitului ar trebui să fie îngropată în jumătatea superioară a carcasei până când coastele se simt dedesubt. Ar trebui să lucrați cu atenție pentru a nu le tăia.
Poziționând planul cuțitului paralel cu coaste, scoateți pulpa de pe acestea.
După ce separați fileul în jumătatea superioară, ridicați-l cu mâna și, așezând lama paralelă cu planul mesei și perpendicular pe coamă, tăiați carnea de pe coadă.
Întoarceți carcasa și scoateți fileul din a doua jumătate în același mod.

Nu este nevoie să vă aruncați capul și coloana vertebrală. Sunt utile pentru prepararea supei de peste, supei de peste sau bulionului.

Există destul de multe oase mici în știucă, dar pot fi scăpate cu ușurință de ele. Când pregătiți carnea tocată, măcinați carnea de două ori într-o mașină de tocat carne, apoi amestecați cu ceapa, adăugați sare și lăsați să stea câteva minute. Nu vor fi oase în cotleturile gătite.

Dacă intenționați să gătiți fileul în bucăți, atunci cu câteva minute înainte de gătit trebuie stropiți cu suc de lămâie și sare. Sarea și sucul vor dizolva semințele mici.

Știuca practic nu are grăsimi, dar în același timp este bogată în proteine. Carnea acestui pește nu este doar foarte sănătoasă, ci și foarte gustoasă. Stiuca are un miros specific, destul de intepator, mai ales daca pradatorul este prins in lac. Din acest motiv, mulți oameni nu îl gătesc. Dar mirosul de noroi este ușor de scăpat. Este suficient să stropiți carcasa tăiată cu suc de lămâie și în câteva minute va dispărea.

Dacă totul este făcut corect și cu atenție, atunci mâncărurile delicioase preparate din știucă pot surprinde și încânta membrii familiei și oaspeții.

Vă recomandăm să citiți: cum se curata sterlet