Condimente pentru kebab-ul perfect: ce să cumpărați și cum să pregătiți singur condimentele

Condimentele pentru grătar sunt al doilea ca populare după cele universale. Majoritatea producătorilor de grătar amatori sunt profund convinși că fără o abundență de condimente, ierburi speciale și marinată, grătarul nu va fi la fel de gustos. Vă sugerăm să vă dați seama cum să-l gătiți corect și cu ce să-l asezonați. Ne vom uita la cele mai populare condimente gata preparate și vom dezvălui rețete pentru 3 marinate principale pentru pui la grătar, carne de porc și miel.

Top 4 condimente gata preparate pentru gratar

Odată ce intri în secțiunea de condimente și condimente a unui supermarket, ochii ți se fac mari. Zeci de pungi cu imagini de kebab suculent privesc clienții. Printre acestea se numără cele care se potrivesc pentru orice carne și pasăre, și sunt cele „foarte specializate”, în principal „pentru kebab de pui”.

Pentru a cumpăra un condiment bun, vă recomandăm să acordați atenție compoziției:

• Condimentele cu MSG și arome vor da un gust chimic distinct. Nu sunt sănătoase, dar sunt ieftine.
• Prezența turmericului, șofranului și boia de ardei în compoziție va conferi preparatului o culoare aurie apetisantă și o aromă profundă picant.
• Coriandru, chimen și hamei de suneli au o aromă și un gust specific. Sunt ideale pentru bucătăria georgiană și armeană, în special pentru gătit miel. Dar există oameni cărora absolut nu le plac aceste condimente.
• Amestecul armenesc de condimente pentru grătar conține boia de ardei, ceapă, cimbru, negru și ienibahar și chimen.
• Condimentele georgiane sunt făcute din pătrunjel, busuioc, dafin, cardamom, oregano, maghiran, usturoi, ceapă, boia de ardei și piper negru.

Dacă ești reticent în a înțelege compoziția, poți alege unul dintre condimentele bine dovedite.

Condimentul nr. 1 Cicoare „Pentru grătar”

Condimentul polonez pentru grătar TM Cykoria este cel mai bun în ceea ce privește aroma bogată parfumată a ierburilor caucaziene și picantenia.

Este potrivit pentru toate tipurile de carne și conține:

• ardei roșu dulce;
• ienibahar;
• piper negru;
• coriandru;
• fenicul;
• cimbru;
• muştar;
• Chile;
• nucşoară;
• ghimbir;
• oregano;
• maghiran;
• sare;
• usturoi;
• cicoare;
• ceapă;
• pătrunjel;
• zahăr.

Condimentul este frumos la aspect, de culoare portocalie. În plus, Cicoarea folosește un minim de sare. Puteți adăuga sare la shish kebab după gust.

Condimentul nr. 2 Kamis „Pentru shish kebab”

Un condiment blând cu o aromă ușoară proaspătă de coriandru și alte condimente. Kamis „Pentru shish kebab” este potrivit pentru prepararea kebab din miel, porc și vită și carne de pasăre.

Include:

• usturoi;
• sare;
• coriandru;
• piper negru;
• zahăr;
• boia dulce;
• ienupăr;
• maghiran;
• muştar;
• ceapa uscata;
• morcov;
• ienibahar;
• Frunza de dafin;
• nucşoară.

Conține destul de multă sare, așa că nu este nevoie să adăugați sare suplimentară la carne.

Condimentul nr. 3 Maggi „Marinadă pentru carne moale”

Este un amestec de condimente uscate care trebuie diluat cu apă și carne marinată. Este foarte convenabil ca Maggi să includă o pungă de marinare în pachet. Gustul și aroma condimentului sunt discrete, picante, bine echilibrate.

Compus:

• ceapă;
• usturoi;
• zahăr;
• piper negru;
• ardei roşu;
• coriandru;
• busuioc;
• chimen;
• cimbru;
• chimion;
• savuros (cedra);
• ardei iute;
• ulei de floarea soarelui;
• papaină;
• amidon de porumb;
• sare iodata.

Condimentul nr. 4 Pripravych „Pentru grătar”

Pachetul contine un amestec foarte puternic cu parfum oriental. Condimentele sunt măcinate grosier (există chiar și semințe întregi).

În compoziția lui Pripravych „Pentru shish kebab”:

• coriandru;
• chimion;
• muştar;
• paprika;
• anason;
• usturoi;
• nucşoară;
• sare;
• piper roșu și negru măcinat.

Pregătiți-vă propriile amestecuri de condimente pentru grătar

Kebabul clasic este făcut din carne de miel sau porc. Dar puiul la grătar cu cărbune nu este mai puțin gustos. Principalul lucru este să gătiți carnea când cărbunii s-au ars deja complet, flăcările au dispărut și rămâne doar căldură puternică și uniformă. Un alt punct important este să selectezi condimente bune și să le folosești cu moderație.

Shish-kebabul ar trebui să aibă aroma și gustul cărnii, iar condimentele ar trebui doar să-l scoată în evidență.

Bucătarii cu experiență nu folosesc condimente compuse cumpărate din magazin, ci amestecă condimentele înșiși. Sau, ca ultimă soluție, cumpărați amestecuri de grătar gata făcute într-un magazin de condimente de la un vânzător de încredere. Trebuie să fie proaspete, ideal doar măcinate.

• Pentru 1,5 kg de kebab de pui, utilizați de obicei 1 linguriță de turmeric, 2 lingurițe de boia de ardei, 0,5 linguriță de coriandru. De asemenea, usturoiul, ghimbirul și curry (un praf fiecare) sunt uneori adăugate la amestec.
• Kebab de porc se prepara cu urmatorul amestec: 1 lingurita busuioc, 1 lingurita cedra, 0,25 lingurita boia, 0,25 lingurita piper negru.Dacă doriți, puteți adăuga coriandru, nucșoară și turmeric (la vârful unui cuțit) la amestec.
• Pentru miel se iau 1,5 lingurite de rozmarin si piper negru, 0,25 lingurite de cuisoare. La amestec pot fi adăugate și următoarele: 1 linguriță de mărar, câte 0,5 linguriță de cimbru, busuioc, oregano.

Retete de marinate pentru gratar

Există o mulțime de rețete de marinate pentru grătar: pe bază de pulpă de ceapă, suc de struguri și rodii, chefir, kvas și chiar apă minerală. Dar producătorii experimentați de grătar sfătuiesc să nu folosiți oțet în marinada de grătar. Acidul din el este insidios și adesea face carnea uscată și dură.

Marinada trebuie să creeze mediul acid potrivit în care carnea devine fragedă, dar să nu-și piardă sucul intern. 3 cele mai reusite retete de marinada:

• Marinada cu chefir. Adăugați 2 linguri la 1 litru de chefir. linguri de ulei vegetal. Ceapa se toacă mărunt în proporție de 4 cepe medii la 1 kg de carne. Tăiați carnea, sare și piper. Așezați în straturi, stropiți cu ceapă. Se toarnă chefir și se lasă timp de 1,5 ore. Se marina putin mai mult, cam 3-4 ore, iar mielul pentru cel putin 8 ore.
• Marinada cu suc de rodie pentru carne de porc si miel. Pentru a prepara 1 kg de shish kebab, amestecați 100 ml de suc natural de rodie, 2 cepe tăiate în jumătate, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, 1 linguriță de piper negru și 1 linguriță de sare. Puneți carnea într-o pungă, turnați peste marinată și lăsați la frigider pentru cel puțin 2 ore.
• Marinată cu apă minerală. Pentru 1,5 kg de carne sau de pasăre, luați 5 cepe, 3 lămâi, 5 boabe de piper negru, 1 lingură. o lingura de sare, 4 foi de dafin si 600 ml apa minerala (de preferat Borjomi sau alta asemanatoare). Tăiați ceapa în jumătate de rondele și lămâia în sferturi. Se amestecă cu alte ingrediente și se stropește cu carne.Puneți sub presă timp de o jumătate de oră. Se toarnă apă minerală și se lasă la marinat timp de 2 până la 16 ore (la frigider).

TOP 3 retete de kebab cu condimente

Producătorii profesioniști de grătar dezvăluie rareori secretele preparării unui kebab suculent, care se topește în gură. Dar totuși, unele rețete se scurg în masă. Oferim o gamă de 3 cele mai bune rețete de la bucătari celebri.

Sfat. Fiecare mic detaliu este important atunci când gătiți grătar. Deci, este foarte important ca carnea să fie la o distanță de 12 cm de cărbuni. Acest lucru va asigura suculent și starea de coacere dorită.

Kebab de porc după rețeta lui Nikolai Lyulko

Kebab-ul de porc va fi uimitor de gustos, auriu, suculent dacă urmați întocmai rețeta bucătarului.

Ingrediente:

1. carne de porc – 3 kg;
2. chefir 2,5% grăsime – 1 l;
3. muștar american – 120 g;
4. ceapa – 6 buc.;
5. sos de soia – 80 ml;
6. condiment „Pentru untură” – 20 g;
7. piper negru măcinat – 5 g;
8. sare - 30 g.

Reteta pas cu pas:

1. Tăiați carnea de porc în bucăți cât jumătate din palma mâinii unui bărbat. Puneți într-un castron adânc sau într-o cratiță.
2. Asezonați cu condimente și sare. Se toarnă deasupra sos de soia, muștar, chefir
3. Tăiați ceapa în rondele. Se arunca in tigaia cu carnea.
4. Amesteca totul cu mainile tale.
5. Prăjiți aproximativ 15 minute, întorcându-le regulat (până când sucurile devin roz pal).
6. Lăsați kebabul să se odihnească 2 minute pentru ca sucul să se răspândească înăuntru.

Șașlik de miel la cuptor de la bucătarul Vasily Emelianenko

Rețeta este perfectă pentru iarnă, când prăjirea grătarului clasic în aer liber este problematică. Pentru a pregăti grătar acasă veți avea nevoie de:

• umăr de miel;
• 2 crengute de rozmarin proaspat;
• 2 catei de usturoi;
• 1 ardei iute;
• 1 lingura. lingura de piper negru;
• 20 ml sos Worcestershire;
• 2 linguri. linguri de ulei vegetal;
• jumătate de măr acru;
• Sarat la gust.

Reţetă:

1. Tăiați carnea în bucăți mici de 3-4 cm.
2. Rupeți rozmarinul cu mâinile, tocați mărunt usturoiul și piperul cu un cuțit. Adăugați la miel.
3. Asezonați cu piper, sos Worcestershire, sare după gust și turnați peste ulei vegetal.
4. Răziți mărul direct în bol.
5. Se amestecă totul cu mâinile și se lasă deoparte timp de 30 de minute.
6. Pune carnea pe frigarui de lemn.
7. Acoperiți o foaie de copt cu pergament. Puneți kebab deasupra.
8. Puneți foaia de copt în cuptorul preîncălzit chiar deasupra.
9. Gatiti la 235 de grade in modul gratar timp de 15-20 de minute.
10. Pentru aroma focului, arde kebab-urile cu o torță.

Kebab de pui suculent cu brânză de la George din Caucaz

Această rețetă respinge mitul că pieptul de pui nu poate fi suculent. Kebab-ul din el iese delicios, sucul îți stropește în gură și oferă o plăcere fabuloasă.

Ce ingrediente sunt necesare:

• 3 kg piept de pui (fileuri);
• 100 ml pasta de tomate;
• 3 linguri. linguri de sare;
• 1 lingura. lingura de piper negru;
• 500 g brânză tare;
• plasa grasa.

Procesul de gatire:

1. Tăiați sânii în jumătate.
2. Perforați fiecare jumătate cu un cuțit (de-a lungul centrului).
3. Se amestecă sare și piper negru. Condimentează pasărea.
4. Se toarnă pasta de roșii și se frământă cu mâinile.
5. Tăiați brânza în fâșii groase.
6. Puneți bucățile de brânză în interiorul fileului (în găurile făcute anterior).
7. Înfășurați în folie grasă.
8. Puneți fileuri pe frigărui duble.
9. Se prăjește pe cărbuni până devin maro auriu.

Intrebari si raspunsuri

Cum să accelerezi procesul de marinare a kebab-ului cât mai mult posibil?

Este necesar să adăugați în marinadă kiwi sau ananas mărunt și tăiați carnea cât mai fin (cam de dimensiunea unui ou de găină). Nu este nevoie să-l tăiați foarte fin, altfel bucățile nu vor fi atât de suculente.

Cum să gătești shish kebab cu sos de soia?

Sosul de soia conferă cărnii de porc și pui o culoare apetisantă și un gust subtil. Nu se adaugă sare când se folosește. Pentru 2 kg de carne luați 450 g ceapă, 150 ml sos de soia, 0,5 linguri. linguri de ienibahar și 1 lingură. o lingură din condimentul tău preferat pentru grătar. Tava cu carne si marinata se inveleste in folie alimentara si se lasa la macerat la frigider.

Diferitele condimente și condimente vă permit să vă „jucați” cu kebab - adăugând moliciune, culoare apetisantă și nuanțe atractive de mirosuri și gusturi. Dar puteți găti shish kebab fără condimente sau condimente. Gurmanzii susțin că cea mai proaspătă carne din partea dreaptă a carcasei, cu puțină grăsime, este gustoasă și aromată în sine. Înmuiați-l pentru scurt timp în marinada cu sare și piper negru și puteți începe să gătiți.