Gustul și aroma potrivite a supei kharcho: ce condimente să folosiți și cum să pregătiți singur amestecul de condimente?

Supa Kharcho este cartea de vizită a Georgiei. Pentru a experimenta tot farmecul ei, este important să nu vă abateți de la rețeta clasică. Un condiment bun pentru kharcho, constând din condimente orientale strălucitoare, este deosebit de important. Mâncarea este pregătită cu utskho-suneli, busuioc uscat, usturoi, ceapă și ardei iute roșu.

Cele mai populare condimente și condimente pentru kharcho

Supa kharcho georgiană autentică este formată din multe ingrediente și condimente. Și fiecare ingredient joacă un rol important:

• Sosul de prune Tkemali făcut din prune acre georgiane îi conferă kharcho-ului gustul dulce și acru potrivit.
• Utskho-suneli (schinduf) are o aromă și un gust foarte original, memorabil - nuci amestecate cu sirop de arțar și frunze de toamnă. Te face să te muți pe o margine de munte undeva în Transcaucazia și să simți mirosul unui foc de noapte.
• Usturoiul face supa foarte revigorantă, arzătoare plăcut.
• Ardeiul roșu iute conferă picantul și căldura caracteristice kharcho-ului tradițional.
• Ceapa înăbușită ajută la ca supa să fie groasă și ca un jeleu.
• Busuiocul adauga o nota suculenta de nucsoara-menta-piper.
• Nucile sunt un adaos satios, satios, care este adesea folosit in bucataria orientala.
• Ierburile proaspete fac felul de mâncare răcoritor și ușor de digerat.

Kharcho tradițional este considerat un fel de mâncare complex. Este foarte important să-l gătiți astfel încât gustul să fie echilibrat. Kharcho-ul original este gros, cu o aromă unică. Nu este ușor să colectezi toți aditivii pentru supă, așa că mulți oameni se mulțumesc cu condimente gata făcute.

Condimentul nr. 1: Kharcho-Suneli

Un condiment comun în Georgia. Conține toate ierburile și condimentele necesare pentru kharcho:

• utskho-suneli;
• usturoi;
• busuioc;
• coriandru;
• ardei roşu;
• șofranul imerețian.

Diferiți producători și compilatori de condimente din magazine folosesc ingrediente suplimentare, cum ar fi roșii uscate, maghiran, cidru, mentă, frunze de dafin, pătrunjel, piper negru măcinat, boia de ardei, turmeric. Condimentele Kharcho-suneli pot conține până la 17 condimente diferite. Cu cât compoziția sa este mai bogată, cu atât ciorba georgiană este mai complexă și piquantă. Din păcate, suneli kharcho este greu de găsit la vânzare în Rusia.

Condimentul nr. 2: Kotanyi „Pentru Georgian Kharcho”

Unul dintre cele mai populare condimente din Rusia. Se remarca printr-o compozitie naturala si echilibrata, un buchet caracteristic bucatelor nationale. Condimentele vin în ajutor atunci când nu există timp sau dorință de a selecta condimente pentru kharcho. Include:

• utskho-suneli;
• sare iodata;
• roșie;
• coriandru;
• Piper roșu;
• sofranul;
• piper negru;
• Frunza de dafin.

Condimentul nr. 3: Maggi „Kharcho Dressing”

Pe lângă condimente, condimentele lui Maggi conțin bucăți de legume, pastă de roșii și piure de prune. Gospodina poate găti doar bulionul de vită, poate fierbe orezul și poate turna conținutul pungii în tigaie. Umplutura contine:

• pasta de tomate;
• Ardei gras;
• ardei iuti;
• piure de prune;
• morcov;
• schinduf;
• busuioc;
• mărar;
• pătrunjel;
• coriandru;
• usturoi;
• ienibahar;
• garoafa.

Un pachet este conceput pentru 2 litri de bulion.

Cum să pregătiți singur un amestec de condimente pentru kharcho?

Pentru ca condimentele pentru kharcho să aibă o aromă și un gust mai bogat, trebuie să cumpărați condimentele întregi (semințe) și să le măcinați singur. Bucătari cu experiență ajustează cantitatea de condimente în funcție de ochi. Restul se recomandă să respecte următoarele proporții:

• Opțiunea nr. 1: 1 lingură. lingură utskho-suneli, 1 lingură. lingura de seminte de coriandru, 1 lingurita de sofran Imeretian (flori uscate de galbenele), 1 lingurita de ardei rosu iute.
• Opțiunea nr. 2: 1 lingură. morcovi uscați, 1 linguriță de chimen, 1 linguriță de boia de ardei, 1 linguriță de sare, 0,5 lingurițe de usturoi uscat, semințe de muștar, cimbru, un amestec de ardei.
• Opțiunea nr. 3: 1 lingură. o lingură de busuioc, coriandru, usturoi uscat, boia de ardei, câte 1 linguriță de roșii uscate, pătrunjel, ciuroase, maghiran, schinduf, câte 0,5 lingurițe de turmeric, scorțișoară, piper negru și roșu măcinat.

Rețete pentru kharcho cu condimente

Supa națională de vită georgiană cu orez și nuci are multe variante. Dar indiferent de rețetă folosită, kharcho-ul rezultat ar trebui să fie foarte picant, picant, gros și satisfăcător. Vă prezentăm atenției două dintre cele mai populare rețete - clasice și simplificate.

Reteta clasica

Nu există nimic mai gustos decât kharcho georgian de la un bătrân bucătar. Ingrediente:

• 0,5 kg coaste de vita;
• 1 kg pulpă de vită;
• 150 g orez;
• 200 g nuci;
• 4 prune acre;
• 150 g roșii în suc propriu fără coajă;
• 2 linguri. linguri de pasta de tomate;
• 2 ardei iute;
• 400 g ceapă;
• 1 ardei gras;
• 1 morcov;
• 50 ml ulei de floarea soarelui;
• 8 catei de usturoi;
• 2 foi de dafin;
• 2 linguri. linguri de kharcho-suneli;
• 15-30 g fiecare coriandru proaspat, ceapa verde, patrunjel, marar, busuioc, telina;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Reţetă:

1. Se toarnă 30 ml de ulei într-o tigaie și se prăjesc coastele de vită.
2. Se toarnă 2,5 litri de apă, se adaugă pulpă tocată grosier în coaste și se aduce la fierbere la foc mediu.
3. Faceți tăieturi pe prune și trimiteți-le la carne.
4. Într-o tigaie uscată, prăjiți ardeiul gras, o ceapă și un morcov, tăiați în 2-4 bucăți până se rumenesc. Se pune in bulion. Se adauga 3 catei de usturoi si sare dupa gust (1-2 linguri).
5. După ce fierbe bulionul, îndepărtați spuma și reduceți focul la mic. Gătiți bulionul până când carnea de vită este moale (1-1,5 ore).
6. Scoateți legumele din bulion. Adăugați orez.
7. Se taie ceapa cubulete si se caleste intr-o tigaie in ulei timp de 2-3 minute. Adăugați roșiile în sucul propriu și nucile tăiate mărunt. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute.
8. Se prepară adjika din pasta de tomate, 100 ml bulion, usturoi tocat, jumătate din coriandru, busuioc, pătrunjel, mărar și țelină.
9. Adăugați adjika în tigaia cu roșii. Se fierbe timp de 2 minute.
10. Scoateți carnea de vită din bulion. Tăiați în porții.
11. Adăugați în bulion amestecul aromat din tigaie, ardeii iute întregi, condimentele, foile de dafin și ierburile tocate mărunt. Adăugați sare și piper dacă doriți.
12. Opriți focul după 2-3 minute. Servește kharcho cu carne, ierburi proaspete și ceapă.

Rețetă simplă

O versiune simplificată de kharcho poate fi preparată în mai puțin de 1 oră. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 200 g carne de porc;
• 50 g orez (oricare);
• 1 rosie;
• 1,5 cepe;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingurita pasta de rosii;
• 3 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui;
• 1 morcov;
• 2 linguri. linguri de nuci;
• 1 linguriță de amestec de condimente pentru kharcho;
• o grămadă de verdeață (coriandre, ceapă, pătrunjel);
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

1. Se toarnă 1,25 litri de apă peste carnea de porc, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma.
2. Pune jumătate din morcovi, jumătate din ceapă, tulpini de ierburi și 1 cățel de usturoi în tigaie. Adauga sare. Gatiti 30 de minute.
3. Scoateți tulpinile și legumele din bulion și adăugați orezul. Se fierbe la foc mic în timp ce se pregătește dressingul (12-15 minute).
4. Taiati cubulete ceapa ramasa. Se prăjește într-o tigaie cu ulei timp de 2 minute.
5. Morcovii se toaca marunt si se adauga la ceapa. După 3 minute, turnați 50 ml de bulion în tigaie, adăugați pasta de roșii și nuci zdrobite. Se fierbe timp de 5 minute.
6. Scoateți coaja roșiei, tocați și puneți-le într-o tigaie. Se fierbe timp de 5 minute.
7. Adăugați dressingul în supă, condimentați cu condimente și fierbeți la foc mic timp de 3 minute.
8. Se toaca marunt usturoiul si ierburile, se adauga in tigaie si se stinge focul.
9. Lăsați kharcho să infuzeze sub capac timp de 10 minute.

Intrebari si raspunsuri

Este posibil să folosiți hamei-suneli în loc de utskho-suneli și kharcho-suneli?

Da. Khmeli-suneli este un condiment compus care include utskho-suneli. Trebuie avut în vedere faptul că conține deja ierburi picante, șofran și piper. Este suficient să-l suplimentezi cu o cantitate mică de busuioc și nu vei mai avea nevoie de condimente pentru kharcho.

Cu ce ​​poți înlocui sosul de prune?

Prune proaspete, gutui, tklapi (marshmallow cu prune), dressing gata preparat, piure de prune, pasta de rosii cu suc de rodie, otet de vin.

Când să adăugați condimente în supa kharcho, la începutul sau la sfârșitul gătitului?

Diferite suplimente sunt administrate în momente diferite. Condimentele uscate sunt adăugate în supă la sfârșit, cu 2-3 minute înainte de pregătire. În același timp, verdețurile sunt adăugate la kharcho. Prunele și nucile necesită un tratament termic mai lung - 10-20 de minute.

Supa Kharcho este o supă incredibil de gustoasă: consistentă, încălzitoare și nu lasă greutate în stomac.Poate sta la frigider toata saptamana, iar in fiecare zi gustul sau va deveni mai bogat si mai bun. Nu este ușor să colectezi toate ingredientele și condimentele pentru un adevărat kharcho clasic, dar acest fel de mâncare merită. Vă recomandăm să acordați atenție condimentelor și sosurilor gata preparate.