Înțelegem condimente pentru supa de pește: piper, dafin, vodcă, firebrand, amestecuri de condimente achiziționate și de casă

Ai nevoie de condimente pentru supa de peste? Pescarii pasionați sunt categoric împotriva. Supa de pește adevărată este foarte diferită de supa de pește. În el se pun un minim de ingrediente și condimente. O mulțime de pește proaspăt „gros” de 2-4 tipuri, o mână de sare, câteva boabe de piper, ceapă - asta este tot ce ai nevoie. Dar nu oricine poate fi pescar, dar totuși își doresc să guste o supă delicioasă de pește. În acest caz, rețetele de supă de pește vin în ajutor. Pentru ei, condimentele și condimentele sunt obligatorii. Ele ajută la eliminarea mirosului de noroi și fac supa foarte picant și apetisant.

Cele mai populare condimente și condimente pentru supa de pește

Orice supă de pește, fie că este ukha tradițională sau asemănarea ei, ar trebui să aibă mirosul și gustul de pește - suculent, dulce.

Condimentele trebuie folosite în doze foarte măsurate. Condimentul principal pentru supa de pește:

• Boabe de piper. Puteți folosi piper negru, ienibahar, alb și roșu. Mazarea se pune in bulion pentru aroma si gust incalzitor. Ardeiul merge de minune cu pește.

În plus, puteți utiliza:

• Frunza de dafin. Pentru 3 litri de supă de pește, nu folosiți mai mult de 2 foi de dafin.Acesta este un condiment puternic care ajută la eliminarea mirosului de noroi. Dar, în același timp, distruge toate aromele plăcute.
• Verdeturi proaspete. Orice ierburi pot fi combinate cu bulion de pește - mărar, pătrunjel, ceapă verde. Imbogateste mancarea cu vitamine, confera prospetime si gust stralucitor.
• Ceapa si morcovii ars. Legumele prăjite în prealabil pe foc sau într-o tigaie uscată capătă o aromă aparte și își eliberează mai bine sucurile.
• Țelină. Pețiolii și rădăcina de țelină se potrivesc bine cu mirosul strălucitor al peștelui. Ele dau supei o aroma usoara picanta si un gust dulce-amar.
• Roșii proaspete. Adăugat de unii pescari. Se crede că o roșie sau 2-3 linguri. Lingurile de pastă de roșii vă pot îmbunătăți foarte mult supa de pește. Roșiile elimină gustul de mucus și nămol și, în același timp, se combină perfect cu mirosul natural de pește.

Nu sunt necesare alte condimente sau condimente dacă peștele pentru supa de pește este ales corect. In primul rand trebuie sa fie proaspat, cu branhii stralucitoare si ochi limpezi. Mâncarea se prepară întotdeauna cu capete și aripioare, care conțin multă grăsime. Numai branhiile și intestinele sunt îndepărtate; sturionul este jupuit. Cei mai buni pești pentru supa de pește sunt bibanul, crapul, bibanul, carasul, crapul, somonul și știuca. Nu este recomandat să folosiți gândaci, pisici, plătică, berbec și gândac.

Condimentarea „ciorbă siberiană” de la Trapeza

Amestecul aromat poate facilita foarte mult prepararea supei de peste. Conține deja mei și cartofi, cu care le place să gătească supă de pește în Rusia. Contine bucati de legume uscate, mai multe tipuri de piper, sare, marar si patrunjel. O pungă care cântărește 130 g costă aproximativ 50 de ruble. Este conceput pentru 2,3 ​​litri de apă și 700 g de pește. Rețeta de pe ambalaj spune că nu trebuie adăugat nimic altceva în supă.

Condimente „Pentru supă de pește rusească” din „Magia Estului”

Condimentele bugetare conțin toate condimentele necesare pentru prepararea supei de pește. Contine:

• ceapa uscata;
• morcovi uscați;
• ardei roșu iute uscat;
• pătrunjel;
• mărar;
• ienibahar;
• Frunza de dafin;
• piper negru;
• rădăcină de țelină;
• sare iodata;
• acid de lamaie.

Cum să pregătiți singur un amestec de condimente pentru supă de pește gata făcută?

Daca vrei sa faci gustul si aroma supei tale de peste mai complexe, originale si bogate, poti prepara singur un amestec de condimente. Există mai multe opțiuni:

• "Universal". Trebuie să amestecați cantități egale de boabe de piper: negru, roșu, alb, verde, ienibahar. Pentru 1 parte amestec de ardei, luați 1 parte ceapă uscată, 1 parte mărar și 1 parte morcovi uscați. Păstrați într-un borcan de sticlă.
• „Pentru pește roșu”. Se amestecă cantități egale de pătrunjel uscat, mărar, busuioc, păstârnac și piper negru. Pisa. Se macină separat tarhonul, rozmarinul și frunza de dafin, luate într-un raport de 1:1:0,5. Combinați 3 părți din primul amestec și 1 parte din al doilea.
• „Pentru peștii de râu”. Combinați 20 g boabe de piper negru, 10 g ienibahar, 10 g mărar, 10 g pătrunjel, 5 g usturoi uscat, 5 g foi de dafin și 3 g nucșoară.

Notă. Condimentele măcinate se adaugă în supa de pește cu 2-5 minute înainte ca supa să fie gata.

Salamur

Salamurul este un condiment picant pentru supa de pește. Celălalt nume al său este lok. Ljok este servit într-un castron separat și toată lumea îl adaugă la felul de mâncare finit după cum dorește. Condimentul este larg răspândit în Basarabia ucraineană și în regiunea Dunării. Aici supa de peste se serveste intr-o cana. Un munte de pește alb aburind se află separat. O bucată de pește se înmoaie în salamur și se spală cu supă de pește dintr-o cană. Are gust grozav!

Ingrediente pentru salamur:

• 0,5 kg roșii;
• 1 cap de usturoi;
• 2 ardei iute;
• 2 linguri.linguri de oțet de vin (poate fi de mere sau de masă);
• 2-3 linguri. linguri de supă de pește (puteți folosi bulion sau ulei vegetal);
• 1 lingurita boabe de piper negru;
• 2 lingurițe de sare grunjoasă (după gust).

Reţetă:

1. Turnați usturoiul tocat, sare și boabele de piper într-un mojar. Se zdrobește în terci.
2. Prăjiți ardeii iute într-o tigaie uscată. Tăiați mărunt cu un cuțit.
3. Într-un castron, amestecați terci de usturoi și piper.
4. Curata rosiile de coaja si le rade intr-un castron.
5. Se toarnă oțet și se amestecă.
6. La final se dilueaza condimentul cu supa de peste, de preferat cea care s-a scurs din pestele fiert pe o farfurie.

Retete de supa de peste cu condimente

Nu există un standard unic în prepararea supei de pește. Undeva se prepară doar din pește de râu și ceapă, iar în alt loc se adaugă mereu mei și un shot de vodcă. Există supă finlandeză de pește cu smântână și ciorbă de fructe de mare. Fiecare rețetă are propriul set de condimente.

Reteta bunicului de supa de peste la ceaun

Principalul secret al supei de pește a bunicului este să adaugi apă la pește, și nu invers. Ingrediente:

• 2 kg de peste proaspat prins: biban, stiuca, chub (trebuie sa umpleti 2/3 din oala);
• 1 litru de apă;
• 1 ceapă mare;
• o mână de boabe de piper și sare.

Reţetă:

1. Curățați peștele de solzi, tăiați intestinele și puneți-le într-o vistierie.
2. Umpleți cu apă rece.
3. Tăiați rădăcina cepei și faceți o tăietură în formă de cruce. Puneți în apă fără a îndepărta coaja.
4. Agățați ceaunul peste foc, adăugați apă rece până la margine.
5. Faceți focul mai fierbinte. Nu acoperiți urechea. În curând apa va fierbe și spuma va curge singură. Focul se va potoli și urechea va lâncezi.
6. Nu este nevoie să amestecați vasul. După fierbere, adăugați boabe de piper negru și sare.
7. Luați ceaunul de pe foc când ochii peștelui devin albi (după 7-15 minute). Puneți pe pământ în ierburi timp de 5-7 minute.
8. Se toarnă supa fierbinte în căni.Îl beau cu ierburi și pâine, după care încep să mănânce pește.

Supă de pește „a la ukha” acasă

O alternativă demnă la supa de pește gătită la foc. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să luați:

• 1,5 kg de peste (salau, crap sau altele);
• 2 litri de apă;
• 5 bucăți. cartofi;
• 3 linguri. linguri de mei;
• 2 morcovi;
• 3 ramuri de telina;
• 1 ceapă;
• 3 buc. garoafe;
• 3 catei de usturoi;
• 2-3 foi de dafin;
• 1,5 linguri. linguri de amestec de boabe de piper;
• o grămadă de mărar verde, ceapă și pătrunjel;
• 1 lingura. lingura de pasta de rosii;
• Sarat la gust.

În loc de condimente individuale, puteți folosi condimente pentru supă de pește gata preparată. Reţetă:

1. Pregătiți bulion de legume din 1 morcov tocat grosier, 2 cartofi, țelină, ceapă, tulpini de ierburi și cuișoare. Gatiti 30 de minute la foc mic timp de jumatate de ora.
2. Strecurați bulionul de legume. Se piurează cartofii cu o furculiță și se întorc. Pune supa la foc mic.
3. Curățați peștele. Nu aruncați capetele, crestele, aripioarele și cozile. Se separă fileul și se taie în bucăți mari.
4. Tăiați cartofii în cuburi mici și morcovii în semilune. Tăiați verdeața.
5. Pune cartofii în supă, după 5 minute - tot peștele, meiul, frunza de dafin și boabele de piper.
6. Dupa 15 minute, sare supa, adauga pasta de rosii si morcovi.
7. Lasam sa fiarba 5 minute si stingem focul. Adăugați ierburi tocate. Lasă să stea acoperit timp de 10 minute.

Supă finlandeză cu smântână

Acesta nu este chiar ukha cu care sunt obișnuiți rezidenții ruși. Este diferit, cremos, cremos, foarte gustos. Încercați doar o lingură și farfuria se va goli într-o clipă.

Se prepară din următoarele produse:

• 500 g păstrăv sau alt pește roșu;
• 1,5 litri de apă
• 3 buc. cartofi;
• 1 morcov;
• 100 g rădăcină de țelină;
• 0,5 ceapă;
• 200 ml crema 30%;
• 100 g bacon;
• 1 lingura. lingură de ulei vegetal;
• 1 lingura. lingura de zahar;
• 1 orălingura de piper alb;
• 1 frunză de dafin;
• o grămadă de mărar și ceapă verde;
• 2 linguri. linguri de faina;
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

1. Curățați și tăiați peștele. Separați fileul, îndepărtați pielea, îndepărtați oasele.
2. Se face bulion din oase (20 de minute). După fierbere, adăugați cartofii tăiați grosier.
3. Puneți fileul în 1 litru de apă rece cu adăugarea a 1 lingură. linguri de zahăr și 1 lingură. linguri de sare.
4. Prăjiți bucățile de bacon în ulei vegetal la foc foarte mic.
5. Scoateți „piesele de schimb” de pește din bulion. Puneți țelina, ceapa și morcovii, tăiați cubulețe și sare.
6. Dupa 5 minute, adauga piper alb si dafin.
7. După alte 7 minute, adăugați smântână.
8. Se diluează făina cu 100 ml apă. Tăiați mărunt verdeața.
9. După 5 minute, amestecând, turnați făina diluată în supă într-un jet subțire. După 1 minut, opriți focul.
10. Adăugați în supă fileul de păstrăv în bucăți mari și o mână de verdeață. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea 10 minute.
11. Serviți acoperit cu bacon crocant și ierburi.

Intrebari si raspunsuri

Este necesar să adăugați vodcă în supă?

Această problemă este aprig dezbătută. Unii oameni cred că vodca face supa de pește transparentă, alții o ajută să nu se întărească, iar alții o folosesc pentru gust. Dar bucătarii profesioniști asigură că vodca dispare instantaneu. Cel mai probabil, adăugarea de vodcă (lună de lună) este un tribut adus tradiției. Aceasta este ceea ce au făcut bunicii și străbunicii noștri pentru a-l liniști pe zeul pește.

De ce îți stingi un tijă arzând în ureche?

Astazi fac asta pentru a da urechii miros de foc. Dar dacă se gătește la foc într-un ceaun fără capac, nu este necesar să se fierbe tigaia. Supa va absorbi deja toate mirosurile. Anterior, pescarii făceau acest lucru numai pentru a dezinfecta supa de pește. A fost gătit din apa de râu, iar cărbunele din tigaia a jucat rolul unui absorbant.

Alegerea condimentului pentru supa de pește este o chestiune delicată, în mare măsură în funcție de rețeta specifică și, bineînțeles, de gust. Dacă trebuie să pregătiți o supă clasică de pește în aer liber cu pește proaspăt prins, vă recomandăm să vă limitați la ardei, legume prăjite și ierburi. Separat serviti salamurul la ureche. Când gătiți acasă, puteți adăuga frunze de dafin și țelină la setul standard sau puteți folosi condimente gata preparate. Principalul lucru este să gătiți supa de pește cu dragoste, iar apoi rezultatul vă va mulțumi cu siguranță.