Condimente Khmeli-suneli: pentru ce se folosește, care este gustul, mirosul, compoziția sa

„Khmeli-suneli” se traduce literalmente din georgiană ca „condiment uscat”. Acesta este un condiment compus care include 6-13 ingrediente. Putem spune că khmeli-suneli este pentru alpinişti ceea ce este curry pentru indieni. În mod tradițional este folosit în Transcaucazia. Condimentul se caracterizează printr-un conținut ridicat de ierburi verzi uscate. Măcinarea este aproape întotdeauna fină și pudră. Miroase puternic, specific, dar gustul său este plăcut, picant, ușor înțepător.

Unde se adaugă hameiul suneli?

Condimentul este folosit în principal în preparatele naționale georgiane. În Transcaucazia este considerat universal. Se adaugă în carne, pește și legume. În special, următoarele sunt preparate cu khmeli-suneli:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adjika;
• supă kharcho;
• lobio;
• si alte feluri de mancare.

Cu ce ​​nu poți combina?

Componentele de condimente individuale sunt adesea adăugate la produse de patiserie, mâncăruri dulci și deserturi. Cu toate acestea, împreună se combină într-un buchet destul de specific.

Khmeli-suneli nu este compatibil cu produsele dulci; cofetăria și turta dulce nu sunt făcute cu el.

În plus, se folosește cu prudență la prepararea fructelor de mare și a peștelui.Are o aromă „puternică” care poate învinge alimentele „delicate”.

Cele mai bune combinații cu alte condimente

În ciuda faptului că khmeli-suneli include o gamă largă de condimente, este adesea combinat în gătit:

• cu negru fierbinte și ienibahar;
• cu boia de ardei;
• cu utskho-suneli (schinduf);
• cu cuișoare;
• cu rozmarin;
• cu fenicul;
• cu turmeric;
• cu tarhon;
• cu chimen.

În bucătăria europeană, utilizarea hameiului suneli cu usturoi uscat, muștar, salvie, coajă de lămâie și semințe de chimen este populară.

Compus

Khmeli-suneli nu are o compoziție aprobată la nivel de stat. Poate varia între diferiți producători și blendere din magazinele de condimente. Cele mai comune hamei-suneli sunt cu următoarele ingrediente:

• Compoziția nr. 1: busuioc, schinduf, coriandru uscat, isop, maghiran, marar, patrunjel, telina, cire de gradina, menta, ardei rosu iute, sofran de Imeretian, dafin.
• Compoziția nr. 2: busuioc, maghiran, coriandru uscat, marar, sofran imeretian (galbenele), ardei rosu iute.

Ultimul set de condimente este considerat de bază pentru khmeli-suneli. În Caucaz, condimentul este adesea făcut cu propriile mâini. Toate ingredientele, cu excepția șofranului și a ardeiului, sunt amestecate în părți egale și măcinate până la o pulbere. La final se adauga in amestec 0,1% sofran si 1-2% ardei rosu iute.

Ce miros și gust are?

Condimentul khmeli-suneli este bine de recunoscut. Gurmanzii îi compară aroma cu mirosul de fân cu o tentă piperat.

• Mirosul condimentului este specific, luminos și nu le place tuturor. Are note calde de ierburi și nuci.
• Gustul hameiului suneli este plăcut, picant, ușor iute.

Cum să alegi hamei suneli de bună calitate?

Când cumpărați condimente în ambalaje opace, va fi dificil să evaluați calitatea acestuia.În acest caz, citiți compoziția și comparați cât de mult corespunde cu originalul.

Hameiul suneli de înaltă calitate nu conține sare sau potențiatori de aromă.

Gurmanzii merg la magazinul de condimente pentru a alege hamei bun suneli. Alegeți-l după aspect:

• Condimentul predominant verde, de culoare verde-maro conține mult mărar, busuioc, pătrunjel sau mentă. Are un gust mai familiar pentru europeni.
• Tenta roșiatică a condimentului indică faptul că conține mult ardei roșu și coriandru. Va fi picant, cu un gust foarte specific.
• Hameiul verde-portocaliu este considerat cel mai scump. Șofranul îi dă o tentă portocalie. Măcinarea fină este, de asemenea, considerată un semn de bună calitate. Pulberea trebuie să fie omogenă, iar gustul condimentului să fie echilibrat.

Unde și cum se depozitează?

În mod obișnuit, condimentul khmeli-suneli este ambalat într-un ambalaj de folie sigilat, în care poate fi păstrat timp de până la doi ani. Dacă pachetul este deschis, se recomandă să turnați amestecul într-un borcan de sticlă cu capac cu filet. Același lucru este valabil și pentru condimentele achiziționate la greutate la un magazin de condimente. Dacă lăsați hameiul suneli într-un pachet deschis sau în hârtie, gustul și mirosul acestuia se vor slăbi rapid.

Borcanele transparente cu condimente se păstrează într-un loc întunecat la temperatura camerei +15+20 grade timp de 12-24 luni.

TOP 3 rețete cu khmeli-suneli

Condimentul este cel mai bine dezvăluit în preparatele georgiane. Cele mai populare rețete cu el sunt adjika, satsivi și chakhokhbili.

Adjika în georgiană

Adjika adevărată georgiană este foarte picant. Trebuie să fii atent când îl adaugi în mâncare. În plus, nu ar trebui să-l ridicați cu mâinile. Poate lăsa arsuri pe piele.

Ingrediente:

• 0,5 kg ardei iute;
• 300 g coriandru proaspăt;
• 100 g patrunjel proaspat;
• 100 g usturoi;
• 100 g miez de nucă decojit;
• 3 linguri. linguri de sare (după gust);
• 50 g hamei-suneli;
• 15 g coriandru macinat.

Reţetă:

1. Spălați bine ardeiul și uscați-l timp de 5-7 zile în condiții naturale pentru a dobândi picant.
2. Prăjiți miezul de nucă într-o tigaie.
3. Scoateți tulpinile și semințele de pe ardei și măcinați în blender (se trece printr-o mașină de tocat carne).
4. Tăiați verdeața.
5. Măcinați usturoiul până la o pastă.
6. Se amestecă ierburile tocate cu usturoi, se combină cu piper.
7. Asezonați cu condimente și sare, amestecați.

Adjika gata în stil georgian este păstrată într-un borcan în frigider. Perioada de valabilitate - până la 3 luni. Adjika este folosit pentru a asezona preparate din carne, legume și cereale și, uneori, pește.

Satsivi de pui

Tradus din georgiană, „satsivi” înseamnă „mâncare rece”. De obicei este servit primul și nu este reîncălzit înainte de servire. Lista ingredientelor pentru gătitul pui satsivi:

• 1,5 kg pui (intreg, aripioare, pulpe sau file);
• 300 g nuci proaspete;
• 2 cepe;
• 2 morcovi;
• 1,5 linguri. linguri de făină de porumb;
• 20 g unt;
• 50 g ulei vegetal;
• 4 catei de usturoi;
• 3-4 foi de dafin;
• 5 boabe de piper negru;
• 1 lingurita hamei-suneli;
• cate 0,5 lingurite de cuisoare macinate, coriandru, boia de ardei iute;
• Sarat la gust;
• o grămadă de coriandru verde, pătrunjel, mărar, ceapă.

Reteta pas cu pas:

1. Se fierbe bulionul. Intr-o cratita cu 3 litri de apa se pune 1 ceapa taiata in 4 bucati, 2 morcovi bucati mari, pui, o legatura de ierburi, dafin, boabe de piper, sare dupa gust. Gatiti la foc mic cel putin o jumatate de ora, indepartand spuma. La sfârșitul gătitului, adăugați în bulion usturoiul decojit.
2. După răcire, scoateți puiul din bulion și, dacă este necesar, tăiați-l în porții.
3. Strecoară bulionul din condimente.
4. Tăiați 1 ceapă în cuburi și prăjiți în ulei vegetal.Se macină într-un blender împreună cu nucile decojite și membranate (crude).
5. Topiți untul într-o tigaie, adăugați făină, amestecați timp de 1 minut. Adauga pasta de nuci-ceapa, condimente uscate si 1-2 cani de supa de pui. Sosul trebuie să aibă consistența smântânii.
6. Se amestecă bine sosul și se toarnă peste puiul fiert. Lăsați puiul satsivi la macerat timp de 1-2 ore.

Chakhokhbili

Pui picant foarte gustos cu legume in stil georgian. Principalul secret al chakhokhbili este utilizarea unui set de condimente. Lista ingredientelor:

• 800 g pui;
• 3 cepe;
• 4 roșii;
• jumătate de ardei gras;
• jumătate de ardei iute;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingura. lingură de khmeli-suneli;
• 1 lingurita de suneli si coriandru macinat;
• 0,5 lingurita piper negru macinat;
• o grămadă de coriandru și pătrunjel;
• Sarat la gust.

Reteta pas cu pas:

1. Tăiați puiul în porții, clătiți și uscați.
2. Se rumenesc intr-o tigaie uscata la foc mic pe ambele parti (15-20 minute).
3. Adăugați ceapa tocată și continuați să prăjiți (10 minute).
4. Roșiile se curăță de coajă și se zdrobesc cu o furculiță. Se amestecă cu usturoiul tocat și ardeiul gras.
5. Puneți amestecul în tigaie. Adauga sare. Se fierbe timp de 20 de minute.
6. Asezonați chakhokhbili cu condimente uscate, ardei iute tocat și ierburi.
7. După 3 minute, opriți focul.

Intrebari si raspunsuri

Ce poți găti cu khmeli-suneli în afară de preparatele georgiane?

Condimentul poate fi adăugat la orice fel de mâncare din carne de porc, vită, miel și pasăre. Cu khmeli-suneli puteți pregăti orez picant delicios, caserole de legume, tocănițe și pilaf. Cu ea se fac marinade și sosuri. Cei cărora le place condimentele îl adaugă literalmente la fiecare fel de mâncare savuroasă.

Cum să adăugați corect hameiul suneli la feluri de mâncare, la începutul sau la sfârșitul gătitului?

Amestecul aromat se adaugă la feluri de mâncare cu 3-5 minute înainte de gătire și se lasă să se infuzeze puțin.

Khmeli-suneli este un condiment pentru toată lumea. Unii oameni pur și simplu îl adoră, alții consideră că aroma puternică este prea specifică. Merită să încercați să gătiți un fel de mâncare de carne cu khmeli-suneli și să trageți propria concluzie.