Totul despre condimentul sumac – unde să-l adaugi, rețete de feluri de mâncare cu fructele copacului misterios
Conţinut:
Sumacul de condimente (sumac) este fructul colectat din arborele cu același nume, care a fost uscat și ulterior măcinat până la o stare de pulbere. Condimentul are trăsături distinctive sub forma unei culori strălucitoare; de obicei condimentul este de culoare roșu-visiniu și chiar rubin. Are un gust acru cu o proprietate astringenta.
Unde adaugă
În majoritatea țărilor asiatice și de est, sumy este considerat un condiment universal. Condimentul este adăugat în mod activ la prepararea primului și a celui de-al doilea fel și este folosit în timpul conservării.
Locuitorii turci și iranieni folosesc condimentul oriental, care este mai întâi măcinat sub formă de pulbere ca topping pentru gustările cu orez. Egiptenii, libienii și sirienii pregătesc un sos din fructe de pădure roșii, care este folosit ca sos pentru preparatele din carne și legume.
Condimentul este utilizat pe scară largă în conservare; marinatele sunt preparate pe baza acestuia. Condimentul este folosit în mod activ ca înlocuitor al sării de către persoanele care doresc să reducă aportul de aditivi alimentari nocivi.
Cu ce nu se poate combina
Nu este obișnuit să combinați condimentul cu lapte.Există două motive pentru aceasta: în primul rând, datorită acestei combinații, gustul băuturii se pierde și devine neatractiv. În al doilea rând, un astfel de amestec provoacă adesea probleme în sistemul digestiv.
Cei care decid să folosească condimentul în conservare ar trebui să știe că, datorită astringenței sale, poate strica coacăzele din coacăze negre, gutui și pere. Utilizarea sumacului în aceste preparate nu este recomandabilă.
Cele mai bune combinații cu alte condimente
Sumacul merge bine cu multe condimente orientale, dar cel mai adesea este adăugat cu următoarele condimente:
- cuișoare;
- chimion;
- coriandru;
- nucşoară;
- cimbru;
- piper negru.
Salatele asezonate cu un sos care conține coriandru și sumac sunt deosebit de gustoase. Multora le place carnea marinata cu condimente precum ienibaharul, coriandru si chimen. Gustul acestui fel de mâncare este ușor acidulat și plăcut astringent.
Compus
Celebrul condiment de sumac se laudă cu o compoziție bogată, datorită căreia este considerat foarte benefic pentru organism.
Următoarele elemente din condimente sunt deosebit de utile:
- diferite grupe de vitamine, inclusiv B1, C, E, B12;
- un număr mare de acizi diferiți, inclusiv tartric, malic și citric;
- diverse minerale precum calciu, zinc, fier și fosfor;
- prezența acizilor grași;
- taninuri.
Mineralele naturale și acizii conținuti în condimentul oriental dau preparatului preparat o ușoară acrișoare; poate înlocui cu ușurință sarea dăunătoare. Acesta este de fapt motivul pentru care este adesea folosit de persoanele pentru care această componentă este contraindicată.
Miros și gust de condimente
Sumacul parfumat are un miros deosebit și o aromă delicată, discretă.Există, de asemenea, caracteristici de gust distinctive prin care fiecare iubitor al acestui condiment va recunoaște instantaneu condimentul.
Mâncărurile cu condimente adăugate au un gust blând, ușor astringent. Sumacul lasă un postgust citric-acrișor, cu un subton ușor dulce. Datorită nuanței sale strălucitoare de rubin, condimentul este adesea folosit atât ca agent de aromatizare, cât și pentru a da un fel de mâncare o culoare bogată. Mâncarea asezonată cu sumac nu numai că capătă aromă, dar arată și foarte apetisant.
Multe gospodine implicate în conserve au abandonat de mult esența de oțet; pur și simplu au înlocuit-o cu sumac tanic inofensiv. Marinadele pe bază de ea sunt mult mai sănătoase.
Cum să alegi sumac de bună calitate
Pentru ca sumacul să ofere beneficii maxime și să îndeplinească calitățile gustative declarate, este necesar să abordați alegerea în mod responsabil și competent. Condimentul turcesc este o materie primă de calitate; prospețimea condimentului este determinată de următoarele serii de caracteristici:
- condimentul oriental are o aromă blândă care seamănă vag cu mirosul de fructe acre;
- Sumacul procesat de înaltă calitate nu are o culoare foarte intensă; nuanțele excesiv de strălucitoare indică faptul că au fost adăugate impurități chimice;
- condiment prea plictisitor - indică depozitare necorespunzătoare, mărfuri expirate;
- sumacul bun are un gust caracteristic cu o aciditate specifică;
- La frecare, degetele nu trebuie să se păteze; dacă se întâmplă acest lucru, atunci acesta este un semn al prezenței coloranților în compoziție.
Notă! Când măcinați condimentul sumac, nu trebuie simțit particule solide; acestea sunt un semn că boabele au fost măcinate împreună cu semințele, ceea ce este strict inacceptabil.
Unde și cum se depozitează
Locul ideal pentru a depozita condimentele orientale este o cutie inchisa in care razele soarelui nu patrund. Cel mai bine este să alegeți vase ceramice cu capac închis ermetic. Dacă aceste recomandări sunt respectate, materiile prime pot fi depozitate până la un an. În această perioadă, sumacul nu își va pierde proprietățile benefice și gustul.
TOP 5 cele mai populare rețete cu sumac
Fiecare națiune are propria sa rețetă, în care sumacul este inclus în mod necesar în lista ingredientelor necesare. Fără a adăuga condimente, gustul alimentelor și trăsăturile distinctive ale felului de mâncare se pierd. Merită să luați în considerare cele mai populare rețete.
Friptură de miel
Un fel de mâncare foarte popular în Orient, prezența condimentului de sumac îl face mult mai gustos. Set de produse necesar:
- miel – 0,6 kg;
- ardei gras – 5 buc. în mod ideal, luați culori diferite;
- cartofi - 5 rădăcinoase mari;
- ceapa – 2 buc.;
- condimente sub formă de sumac și piper negru - după gust.
Cum să gătească:
- Carnea se spală, se taie bucăți și se pune într-un ceaun, unde uleiul a fost deja preîncălzit. Adăugați apă în cantitate de un pahar. Totul se fierbe pana este gata.
- Se prepară ingredientele rămase, se spală legumele, se curăță de coajă și se toacă grosier.
- La carnea prăjită se adaugă ceapa și ardeiul. Ingredientele se sareaza, se pipereaza si se amesteca.
- După 10 minute, se adaugă cartofi tăiați felii, iar vasul este fiert timp de încă 15 minute.
- Cu 10 minute înainte de a scoate friptura, stropiți ingredientele generos cu sumac.
Această variantă de preparare a fripturii este bună pentru că felul de mâncare nu numai că vă va face plăcere de la gust, ci vă va oferi și un efect de încălzire. Toate acestea sunt furnizate de sumac.
Salată turcească de cartofi
O gustare delicioasă asezonată cu sumac, preparată din următoarele produse:
- cartofi fierti – 6 buc.;
- ouă fierte – 5 buc.;
- ceapa – 2 buc.;
- ulei vegetal - pentru pansament;
- ardei roșu (măcinat) – ½ linguriță;
- sumac măcinat – 2,5 lingurițe;
- se adauga sare dupa gust.
Ansamblul de salată cu note orientale se prepară după următoarea rețetă:
- Cartofii se curata de coaja si apoi se taie cubulete mici. Feliile se pun într-un castron adânc de salată.
- Ouăle se curăță de coajă, apoi se zdrobesc în cuburi mici, nu este indicat să le radă.
- Ceapa decojită este tocată, cel mai bine este să faceți acest lucru sub formă de jumătate de inele.
- Toate ingredientele tocate merg la cartofi. Totul se stropește cu piper, se asezonează cu sumac și se sare după gust. La final, asezonați cu ulei și amestecați bine, condimentele trebuie distribuite uniform pe toate componentele.
Aperitivul trebuie să stea puțin; este suficient să lăsați salata 15-20 de minute. În această perioadă de timp, toate ingredientele vor avea timp să fie complet saturate și să absoarbă gustul unic al condimentului sumac.
Hummus
O opțiune pentru a face hummus consistent presupune adăugarea de sumac. Va necesita următoarele:
- naut – 150 g;
- roșii – 6 buc.;
- pene de ceapă verde – 25 g;
- coriandru proaspăt – 25 g;
- lavaș armenesc – 1 buc.;
- suc de lamaie - ½ lingurita;
- matsoni, poate fi înlocuit cu iaurt bio - 2,5 linguri. linguri;
- sumac măcinat cu coriandru - ½ linguriță fiecare;
- piper negru măcinat – 1 praf;
- se adauga sare dupa propriul gust.
Cum se prepară hummus pas cu pas:
- În primul rând, năutul se fierbe; dacă ingredientul nu poate fi găsit, acesta poate fi înlocuit cu leguminoase. Apoi ingredientul trebuie zdrobit cu ajutorul unui blender.
- La masa procesată se adaugă roșii tăiate, amestecul se toarnă cu suc de lămâie și matsoni. Se presară cu sare, coriandru, piper.
- Pâinea pita este așezată, umplutura de năut și roșii este așezată într-un strat uniform, totul este presărat cu sumac și ierburi tocate deasupra. Apoi pâinea pita este pliată într-un plic sau altă opțiune.
- Semifabricatul se pune într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei de măsline, care a fost preîncălzit.
Piesa de prelucrat se prăjește până la o culoare aurie frumoasă pe ambele părți și se servește.
Rață cu cartofi
Pasărea are o aromă și un gust specific, care poate fi îmbunătățit cu sumacul condimentat. În timpul procesului de gătit veți avea nevoie de:
- rață – 2-2,5 kg;
- cartofi – 6-8 buc.;
- ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
- ceapa – 2 buc.;
- turmeric - ½ linguriță;
- sumac – 2 lingurițe;
- piper și sare - după gust.
Următoarele acțiuni:
- Procesul începe prin marinarea puiului; pentru aceasta se prepară un amestec, care include: ulei, sare, piper, turmeric. Carcasa se freacă cu acest amestec, apoi se lasă timp de o jumătate de oră.
- Curățați, spălați, tăiați cartofii pe lungime în felii mari.
- Pune rata pe o tava de copt si da-o la cuptor. După exact o oră, se adaugă felii de cartofi.
- Așteptați încă 20 de minute, apoi adăugați ceapa tocată la rață. Totul se acoperă cu folie și se fierbe o jumătate de oră.
Carcasa finită este stropită cu sumac preparat. Puteți servi acest fel de mâncare cu salate de legume.
Pilaf
Pilaf capătă un gust incredibil dacă adăugați sumac ca unul dintre condimente. Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
- carne de vită - ½ kg;
- orez cu bob lung – 0,3 kg;
- ceapa – 2 capete;
- morcovi – 1,5 buc.;
- ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
- sumac 2 lingurițe;
- ardeiul și alte condimente sunt selectate ținând cont de preferințele gustative.
Proces pas cu pas:
- Carnea se spală, se îndepărtează venele, apoi se taie în bucăți mici.
- Se pune intr-un cazan in care uleiul a fost preincalzit. Se prajeste totul pana apare o crusta.
- Ceapa se curăță și se toacă, ceapa se taie fâșii subțiri.
- În același timp, se spală orezul, apoi se umple ingredientul cu apă curată și se lasă puțin.
- Legumele se adaugă la carnea de vită și se lasă la fiert. După 10 minute, toate componentele sunt asezonate cu condimente și stropite cu sumac.
- Pune deasupra orezul spalat intr-un strat subtire.
- Se toarnă imediat apă, la această cantitate se adaugă aproximativ două pahare. Principalul lucru este că lichidul acoperă cerealele cu două degete.
Aragazul se oprește după ce apa a fiert complet. Acest lucru se întâmplă de obicei la 25-30 de minute după adăugarea ultimei componente. În același moment, totul se amestecă, se înfășoară într-un prosop sau pătură și se lasă o vreme.
Sumacul nu este un condiment foarte popular printre ruși. Dar acesta nu este un motiv pentru a renunța la condiment. Oferă cu adevărat preparatelor o aciditate specifică care se potrivește perfect cu carnea și legumele. În plus, condimentul este foarte sănătos, acesta ar trebui să fie deja un motiv pentru a-l încerca.