Descrierea condimentului Utskho Suneli și cele mai populare rețete cu acesta

Utskho-suneli este un condiment popular cel mai des folosit în bucătăria georgiană. Constă din semințe de schinduf albastru uscate și măcinate bine. Este o plantă anuală și aparține familiei leguminoase.

Unde se adauga condimentele?

Utskho-suneli este utilizat în mod activ la prepararea basturmei. Este un muschi de carne uscata. Utskho-suneli se adaugă la amestecul de condimente cu care este acoperită o bucată de carne.

Condimentul este utilizat în mod activ în producția de brânză verde. Datorită schindufului își capătă culoarea. Condimentul se adaugă în lapte, din care se face ulterior brânza în sine.

Utskho-suneli este folosit în principal în bucătăria georgiană. Condimentele se adaugă la următoarele feluri de mâncare:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Schinduful uscat se adaugă la amestecul de condimente folosit la prepararea tabakului de pui. Condimentul adaugă, de asemenea, o aromă specială legumelor și salatelor la grătar. Schinduful se adaugă în supa kharcho.

Cu ce ​​nu merge condimentele?

Utskho-suneli ca condiment se distinge prin versatilitatea sa. Se potrivește atât cu preparatele din carne, cât și cu pește.De asemenea, completează bine legumele. În același timp, schinduful este mai potrivit pentru preparatele calde și mai puțin potrivit pentru aperitivele reci. De asemenea, utskho-suneli nu sunt potrivite pentru mâncăruri cu un gust pronunțat dulceag. Când sunt adăugate la ele, condimentele pot conferi o amărăciune neplăcută.

Cele mai potrivite combinații cu alte condimente

Utskho-suneli este cel mai în armonie cu condimentele picante. Schinduful merge bine atât cu piper roșu, cât și cu piper negru.

Condimentele completează, de asemenea, următoarele condimente cu ierburi:

• coriandru;
• usturoi;
• Frunza de dafin;
• nucşoară;
• cimbru.

Schinduful merge bine cu coriandru proaspăt tocat. De asemenea, planta uscată poate fi adăugată la amestecul de hamei-suneli. Componentele sale precum busuioc, maghiran, marar, patrunjel, telina si menta completeaza gustul si aroma schindufului in sine.

Compoziția utskho-suneli

Condimente monocomponent. Conține o singură plantă - schinduf albastru. Include seminte uscate si macinate ale acestei plante. Compoziția chimică a lui Utskho-Suneli este bogată. Semințele conțin o mulțime de vitamine. Chiar și după uscare, sunt bogate în vitaminele C, A și B. Schinduful conține și vitamina P.

Planta conține uleiuri esențiale. Este destul de îmbogățit cu carbohidrați. 100 g de condimente conțin aproximativ 40 g. Conținutul caloric al 100 g de utskho-suneli este de 186 kcal.

Miros și gust de condimente

La o plantă vie, aroma nu este foarte pronunțată. Schinduful începe să miroasă puternic doar când este uscat. Condimentul se caracterizează printr-un miros pronunțat de plante. Aroma în sine este moale. Seamănă vag cu mirosul de nuci.

Condimentul are un gust plăcut și blând. Are o ușoară notă de nuci. Spre deosebire de alte soiuri de plante, schinduful albastru are un gust mai puțin amar.

Cum să alegi un condiment de bună calitate

Un condiment de calitate adecvată are întotdeauna o culoare verde de mlaștină. Condimentul finit este vândut sub formă de pulbere. Este recomandat să cumpărați un condiment care conține fragmente clar vizibile de semințe măcinate. Un condiment de înaltă calitate ar trebui să aibă o aromă blândă și nu înțepătoare. Nu ar trebui să existe particule străine în el.

Unde și cum se păstrează condimentele?

Cu cât condimentele sunt mai proaspete, cu atât mai bine. Perioada de valabilitate este de doi ani. După aceasta, condimentul își pierde complet aroma. Caracteristicile gustative ale utskho-suneli sunt, de asemenea, afectate de locul de depozitare. Condimentul trebuie păstrat doar într-un loc uscat. Temperatura și umiditatea aerului joacă un rol important. În cameră nu trebuie să fie mai mult de 25 de persoane ⁰C. Umiditatea trebuie să fie scăzută și să nu depășească 70%. În caz contrar, amestecul va deveni umed și își va pierde atât gustul, cât și aroma.

De asemenea, condimentele trebuie depozitate doar într-un loc întunecat. Lumina soarelui își deteriorează proprietățile. Containerul în care este depozitat condimentul joacă un rol deosebit. Utskho-suneli trebuie păstrat fie într-o pungă de hârtie uscată, fie într-un recipient de sticlă. Este important să păstrați condimentele departe de alimentele mirositoare. Așa cum pot începe să miroasă a schinduf, planta însăși poate absorbi mirosuri străine. Cel mai bun loc pentru a depozita utskho-suneli este un dulap separat mic și întunecat.

5 rețete celebre cu condimente

Satsivi

Condimentul este cel mai des folosit la prepararea satsivi, care este felul de mâncare național al Georgiei. Este nevoie de 1,5 kg de pui. Turcia poate funcționa și ea. Mâncarea necesită și nuci. Sunt suficiente 150 g. În plus, veți avea nevoie de 3 căței mari de usturoi, ardei roșu măcinat, coriandru cu șofran și utskho-suneli.

Mâncarea se prepară după următoarea rețetă:

1. O carcasă întreagă de pui este pregătită până când se înmoaie. Apoi trebuie să-l scoateți din tigaie fără a turna bulionul.
2. Se pregătește sosul Satsivi. Pentru a face acest lucru, nucile împreună cu cățeii de usturoi sunt măcinate într-o mașină de tocat carne. Supa de pui se toarnă în masa rezultată pentru a forma o pastă subțire.
3. Puiul fiert fierbinte se taie bucati si se toarna cu sosul rezultat.
4. Bucățile de pui în satsivi se pun într-o tigaie și se prăjesc.
5. Condimentele și utskho-suneli sunt turnate în tigaie. Se fierbe totul până când sosul fierbe la foc mic. Felul finit este servit cu ierburi proaspete tocate.

Kharcho

Pentru mâncăruri picante, este potrivit un amestec de utskho-suneli cu alți ardei. Una dintre acestea este supa kharcho. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• 550 g carne de vită;
• 110 g nuci;
• 110 g orez cu bob scurt;
• 60 g pasta de tomate;
• 55 g tkemali;
• 6 catei mari de usturoi;
• boabe de piper;
• o lingură mică de utskho-suneli;
• o treime dintr-o lingură mică de ardei roșu;
• ienibahar.

Kharcho este pregătit conform următoarei scheme:

1. O bucată de carne de vită este gătită până când este gata. Apoi carnea se scoate din tigaie, iar bulionul se lasa.
2. Ai nevoie de 1,5-2 litri de bulion de vita. Se toarnă orez cu bob rotund în el și se fierbe până la fiert complet timp de aproximativ 20 de minute.
3. Pasta de tomate se adauga in bulionul cu orez. Puteți folosi și două roșii fără coajă.
4. In bulion se pun si nuci tocate cu usturoi si toate condimentele.
5. La final se adauga in bulion carnea de vita gatita in prealabil, taiata cubulete.
6. Se recomandă adăugarea suplimentară în supă de coriandru tocat și pătrunjel. Vasul este gata.

Khinkali

Condimentul este folosit la prepararea khinkali. Preparatul necesită următoarele ingrediente:

• 500 g fiecare carne de vită și miel;
• două cepe mari;
• 1 kg făină;
• 1 cap de usturoi;
• apă (pentru aluat se folosesc 500 ml, iar pentru gătit 3 litri);
• sare;
• ierburi proaspete (coriandre cu patrunjel, busuioc si marar);
• ardei negru și roșu;
• Utskho-Suneli.

Se prepară mai întâi umplutura, apoi se frământă aluatul. Totul este pregătit după următoarea schemă:

1. Carnea se toaca bucatele, ceapa se toaca marunt, usturoiul se presara cu un cutit, verdeata se toaca marunt.
2. Toate ingredientele sunt amestecate. Adăugați sare și o lingură mare de piper negru măcinat.
3. Bucățile de carne se bat cu grijă.
4. În amestec se toarnă un pahar cu apă fiartă încălzită. Umplutura se lasă timp de 30 de minute.
5. Se face aluatul. Se toarnă o movilă de făină, iar în ea se face o adâncitură.
6. Se adaugă sare în apă caldă. Amestecul se toarnă într-un flux slab în locașul lamei de făină. Toate acestea se întâmplă cu amestecarea activă cu o furculiță în timp ce prindeți părțile laterale ale toboganului.
7. Aluatul se framanta manual. Totul se face in 3 pasi cu adaugare de faina si o pauza de 10 minute intre fiecare etapa. Aluatul trebuie să fie moale și elastic.
8. Aluatul se întinde într-un strat subțire, cu o cană se fac cercuri cu diametrul de 10 cm.
9. Umplutura este plasată în centrul fiecărui cerc, după care părțile sale sunt adunate într-o grămadă și răsucite în spirală în partea de sus.
10. Khinkaliul rezultat este scufundat în apă clocotită. După ce ies la suprafață, se gătesc 5 minute la foc mic. Se scot cu o lingura cu fanta si se presara cu piper.

Lobio

O alta reteta faimoasa cu condimente este mancarea cu lobio. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de 240 g de fasole roșie uscată, 80 g de nuci, 2 căței de usturoi, 2 cepe, 1 lingură mare de oțet de vin, busuioc proaspăt, ardei roșu și utskho-suneli.

Lobio se prepară după următoarea rețetă:

1. Fasolea se pune la macerat in apa timp de 8 ore, dupa care se fierbe 1 ora.
2. Ceapa se toaca si se caleste intr-o tigaie. Apoi se adaugă fasole fiartă, busuioc cu oțet de vin și sare și piper. Amestecul se fierbe timp de 20 de minute.
3. Nucile se zdrobesc impreuna cu usturoiul. La ele se adaugă ardei roșu. Toate acestea se adauga la tocanita de fasole. Blatul vasului este presărat suplimentar cu pătrunjel proaspăt.

Pkhali

Condimentul se potrivește și cu pkhali de legume. Există o rețetă binecunoscută de pkhali cu varză. Mâncarea necesită 1 kg de varză, 70 g de nuci, ardei roșu iute, 2 capete de usturoi, 1 ceapă, o lingură mare de oțet de vin și utskho-suneli.

Pkhali este pregătit conform următoarei scheme:

1. Varza se toaca marunt si se fierbe cateva minute. Puteți să-l fierbeți pur și simplu cu apă clocotită.
2. Sosul se prepara amestecand nuca tocata, ardei rosu, ceapa, utskho-suneli, usturoi, sare, coriandru si otet de vin.
3. Sosul se amesteca cu varza. Din ea se formează cotlet.

Pkhali ar trebui servit ca garnitură pentru carne. Vasul este așezat pe o farfurie plată.