La ce fel de mâncare se adaugă turmericul?

Adesea, mulți oameni nu știu unde să adauge turmeric și ce caracteristici are condimentul. Acest condiment este un ingredient cheie pentru prepararea mâncărurilor orientale și a tuturor tipurilor de băuturi. Produsul este foarte valoros, deoarece pe lângă gustul său, conține o cantitate imensă de substanțe benefice organismului.

Descrierea condimentului

Pentru a produce condimentul, de regulă, se iau rizomii unuia dintre cele două tipuri de plante: turmeric lung sau turmeric aromat. Acest condiment indian este cel mai adesea produs sub formă de pulbere, dar în unele cazuri și ca produs zdrobit în bucăți mici. Frunzele, tulpinile și rizomii plantei cu același nume conțin pigmentul curcumină și uleiuri esențiale. Datorită lor, condimentul are o culoare portocalie strălucitoare, care colorează mâncarea.

Soiul cedoaria este o altă opțiune comună pentru materiile prime pentru produs, dar este folosit doar pentru prepararea alcoolului, de exemplu, lichior.

Gătitul nu este singurul domeniu în care se folosește condimentul. Turmericul este, de asemenea, un colorant care este popular în India și în țările învecinate cu acesta. Substanța este adesea folosită în Orient în medicina populară.

Compoziția de turmeric

Compoziția chimică a condimentului este foarte hrănitoare. Conține multe vitamine, micro și macroelemente, precum și antioxidanți. Astfel, turmericul conține (% din valoarea zilnică a unui adult la 100 g de produs):

• 990% mangan - ajută la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, este principala substanță pentru unele enzime și este implicată în sinteza colesterolului;
• 306% fier - face parte dintr-un număr de proteine, asigură transportul oxigenului în sânge, susține procesele redox;
• 130% cupru - componenta face parte din enzimele necesare pentru metabolismul fierului și, de asemenea, stimulează absorbția proteinelor și a glucozei;
• 83% potasiu – joacă un rol cheie în menținerea echilibrului în organism, inclusiv electroliți, apă și acid; indispensabil pentru conducerea impulsurilor nervoase și reglarea presiunii în organism;
• 52% magneziu - substanța joacă un rol important ca factor antistres pentru oameni, reglează procesele care au loc în sistemul nervos central; datorită acesteia, mușchii sunt capabili să se relaxeze;
• 38% zinc, fosfor - primul este important pentru cursul proceselor interne, este implicat în descompunerea proteinelor, grăsimilor, carbohidraților și acizilor nucleici, reglează funcțiile unui număr de gene; al doilea este implicat în schimbul de energie, saturarea oaselor cu minerale, menținerea echilibrului acido-bazic;
• 30% vitamina E este un antioxidant puternic care este de mare importanță pentru gonade, piele și mușchii inimii;
• 17% calciu - o substanta care, pe langa faptul ca asigura rezistenta oaselor, afecteaza sistemul nervos si contractia musculara;
• 11% vitamina K (filochinonă), seleniu - primul ajută la coagularea sângelui; al doilea este un antioxidant puternic, implicat și în sinteza hormonilor tiroidieni;
• 5-11% din vitaminele B, cu excepția B12, reglează procesele fiziologice, producția de enzime, căldură, hormoni etc.

Turmericul conține și uleiuri esențiale.Ele protejează organismul de bacterii și infecții, elimină radicalii liberi și tonifică. Acest lucru se datorează faptului că aceste componente conțin de la 500 la 1000 de tipuri de substanțe diferite, inclusiv terpenoide, compuși de hidrocarburi, alcooli și altele.

Oamenii de știință din întreaga lume efectuează cercetări asupra proprietăților chimice ale condimentului. Pe baza acestora se formează recomandări pentru utilizarea acestui produs: de ce trebuie adăugat condimentul în alimente și cât de mult turmeric se recomandă consumul. Astfel, medicul american Michael Greger sfătuiește pe toată lumea să includă în alimentație cel puțin 1/2 linguriță din acest condiment în fiecare zi. Persoanele care mănâncă adesea feluri de mâncare cu turmeric își întăresc sistemul imunitar, își îmbunătățesc starea de spirit mai repede și ameliorează mai ușor oboseala și tensiunea.

Vorbind despre valoarea nutritivă a condimentului, putem observa următorii indicatori (la 100 g):

• 312 kcal;
• 10 g proteine;
• 3 grame de grăsime;
• 44 de grame de carbohidrați, inclusiv 22 de grame de fibre alimentare.

IMPORTANT. Turmericul este contraindicat persoanelor cu calculi biliari, deoarece atunci când intră în organism, stimulează contracția acestuia și îndepărtarea a jumătate din conținut. Dacă există probleme cu funcționarea organului, atunci condimentul poate provoca dureri severe.

Caracteristicile gustului

Deși turmericul este o rudă cu ghimbir, nu au nimic în comun la gust sau miros. După ce ați gustat condimentul, puteți experimenta senzații neplăcute și amărăciune. Și după adulmecare, o persoană va observa o aromă specifică și chiar arzătoare.

În forma sa brută, acest condiment nu provoacă încântare. Dar când devine o componentă a oricărui fel de mâncare, imaginea se schimbă. Mirosul devine deosebit, moale, iar gustul nu este deloc pronunțat, ci completează și dezvăluie ingredientul principal al preparatului.În plus, condimentul transformă totul în portocaliu, ceea ce va surprinde cu siguranță oaspeții atunci când este servit.

Cum se folosește turmericul în gătit?

Doar două tipuri de plante din cele patruzeci existente apar în gătit acasă: turmeric lung și turmeric aromat. Ele sunt adesea adăugate la feluri de mâncare complet diferite: de la băuturi la deserturi. Pulberea de condimente este adesea folosită în industria de cofetărie.

În viața de zi cu zi, curcuma longa se numește turmeric. Spre deosebire de alte tipuri, acest soi are un scop mai larg. De exemplu, pudra este un ingredient cheie în amestecurile de curry și se adaugă la prepararea sosului de muștar.

Este adesea folosit ca colorant natural pentru:

• brânzeturi tari;
• iaurturi;
• chipsuri de legume și fructe;
• prăjituri și alte produse de patiserie;
• sosuri pentru salate si sosuri in general;
• margarină.

Nu trebuie să uităm că turmericul este un condiment independent care poate fi folosit în variante complet diferite.

De mentionat, de asemenea, Turmericul cedoaria si Turmericul sunt folosite si in industria alimentara, doar in industria alimentara pentru producerea de amidon si alcool.

La ce fel de mâncare se adaugă?

În ce fel de mâncare se obișnuiește să se adauge turmeric? Acest condiment este folosit la prepararea mâncărurilor orientale: pilaf, curry indian, daal, hummus, curry de pui sau orez cu turmeric thailandez. Acest condiment poate fi folosit în multe rețete, dând arome deosebite produselor. Pentru ce fel de mâncare este potrivit condimentul?

Condimentele vor fi utile pentru gătit:

• supe pe bază de bulion și supe cremă;
• paste cu diverse combinații;
• sosuri;
• legume coapte;
• orice garnitură;
• terci;
• deserturi.

Interesant, este nevoie de foarte puține condimente pentru a conferi un gust și un miros caracteristic.De exemplu, conform unei rețete tradiționale de hummus, trebuie să adăugați doar 1/4 linguriță de condiment, iar pentru o porție mică de pilaf - 1/2.

Cu ce ​​condimente merge?

Turmericul se potrivește bine cu condimentele picante cu gust și miros pronunțat, completându-le cu proprietățile sale. Deci, apare adesea în diverse amestecuri. Cel mai faimos dintre ele este curry. Pentru a o prepara, folosește turmeric, coriandru, ardei iute roșu măcinat, cardamom, chimen și busuioc.

Lista celor mai bune condimente de combinat include arpașul și șofranul - această combinație este întotdeauna folosită la prepararea pilafului. Turmericul este, de asemenea, ideal pentru a fi folosit cu scorțișoară.

IMPORTANT. Atunci când este combinat cu piper negru, turmericul își sporește efectele antioxidante de 2000 de ori. Ai nevoie doar de un praf la jumătate de linguriță de condiment de portocale.

Adăugarea de turmeric la băuturi

Băuturile cu turmeric devin din ce în ce mai frecvente în zilele noastre. Există avantaje uriașe în acest sens. În primul rând, absorbția elementelor utile are loc de câteva ori mai rapid, deoarece lichidul este digerat în mult mai puțin timp. În al doilea rând, aceasta este o opțiune excelentă pentru a vă diversifica dieta și a încerca noi combinații.

Cum se folosește turmericul în prepararea băuturilor? Cel mai simplu lucru este să adaugi după gust în ceai sau cafea, precum și în smoothie-uri, limonade sau milkshake-uri.

Recent, a devenit populară o altă băutură, al cărei ingredient cheie este acest condiment - turmeric latte.

Se poate prepara si acasa.

REŢETĂ. Se amestecă 1/4 linguriță într-un recipient. condimente turmeric, ghimbir, scortisoara si un praf de piper negru cu un pahar de lapte vegetal (250 ml).Adăugați vanilie și cardamom dacă doriți, precum și îndulcitor - miere sau sirop de topinambur, după gust. Amestecând bine, încălziți amestecul la foc mic, dar nu lăsați să fiarbă. Se toarnă într-o cană. O băutură gustoasă și sănătoasă este gata.

Există multe opțiuni pentru utilizarea turmericului în gătit. Puteți găsi o utilizare pentru condiment care să se potrivească fiecărui gust și să descoperiți noi combinații de alimente sănătoase.