Tipuri de condimente pentru basturma și rețete cu ele

Basturma este un fel de mâncare popular din carne în Caucaz. Este un muschi uscat. Poate conține diferite tipuri de carne. Condimentele sunt folosite în mod activ pentru basturma. Ele dau preparatului un gust special picant. Când pregătiți muschiul, puteți adăuga mirodenii gata preparate sau le puteți face singur.

Condimente populare pentru basturma

O varietate de condimente sunt potrivite pentru muschiul uscat. În funcție de carnea folosită, i se adaugă atât un set de bază de condimente, cât și condimente suplimentare.

Condimente folosite pentru toate tipurile de basturma

Bucățile de carne necesită mult condimente. Acestea trebuie diluate în apă curată și acoperite cu amestecul rezultat pe carne. Setul standard include următoarele condimente:

• schinduf (aka chaman);
• usturoi uscat;
• ardei rosu iute;
• paprika.

În plus, muschiul de carne este frecat cu turmeric, chimen și coriandru. Puteți adăuga, de asemenea, semințe de chimen și hamei suneli la amestec.

Condimente pentru basturma de vita

Muschiul, care conține carne de vită, este o opțiune clasică. Carnea de vită în sine are un gust și o aromă distincte.

Când pregătiți basturma cu ea, se recomandă să adăugați următoarele condimente:

• boia macinata;
• piper negru;
• Piper roșu;
• chaman;
• semințe de chimen.

Mâncarea necesită o înmuiere bună în sare. Chiar dacă este complet absorbită în carnea de vită, este necesar să o stropiți periodic cu sare din nou.

Condimente pentru basturma de porc

Muschiul poate consta si din carne de porc. Doar carnea slabă este potrivită pentru ea. Nu ar trebui să fie grăsime în el, deoarece face carnea de porc tare. Pentru basturma de porc se folosesc atât condimente de bază, cât și condimente suplimentare care sunt potrivite special pentru acest tip de carne.

Adăugat la decupare:

• piper roșu și negru;
• semințe de muștar;
• usturoi uscat;
• schinduf;
• sare;
• zahăr;
• chimion.

Carnea de porc are un gust destul de blând. Are nevoie în special de condimente cu gust și aromă pronunțate. Prin urmare, puteți adăuga în amestec hamei suneli, coriandru și cuișoare. La condimente pot fi adăugate și boabe de ienupăr măcinate.

Condimente pentru pui basturma

Mușchiul de pasăre se gătește cel mai repede. Turcia este, de asemenea, potrivită pentru asta. Este mai bine să folosiți file de pasăre. Când pregătiți basturma de pui, se recomandă să adăugați următoarele condimente:

• chaman;
• paprika;
• usturoi granulat;
• piper negru;
• sare grunjoasă;
• zahăr.

La prepararea muschiului pe baza de pasare, se adauga si coniac. 30 g de băutură sunt suficiente.

Condimente pentru elan basturma

La prepararea unui fel de mâncare de elan, se folosesc aceleași condimente ca și la prepararea unui fel de mâncare din carne de vită.

Compoziția condimentelor este următoarea:

• curcumă;
• sare;
• usturoi uscat;
• ardei iuti;
• paprika.

Schinduful se adauga si la muschiu.

Cum să-ți faci singur condimentele pentru basturma

Condimentele pentru jerky pot fi făcute acasă folosind următoarea rețetă:

1. Condimentele se iau în proporția necesară. Sunt suficiente două linguri mari de schinduf și boia de ardei, o jumătate de linguriță de chimen și piper negru măcinat și o treime dintr-o lingură mică de ardei roșu iute.
2. Toate condimentele sunt amestecate și măcinate într-o râșniță de cafea.
3. Apa fierbe și se răcește.
4. Se adaugă treptat apă la amestecul de condimente pentru a forma o pastă.
5. Recipientul cu condimente se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider.

Condimentele se păstrează într-un loc răcoros timp de 24 de ore.

Retete de basturma cu condimente

Vită

Se prepară carne de vită după următoarea rețetă:

1. 1 kg de muschi de vita se spala cu apa. Grăsimea împreună cu peliculele este tăiată din ea.
2. Puncturile se fac intr-o bucata de carne folosind o frigaruie ascutita.
3. În tavă se toarnă o jumătate de pachet de sare. Carnea de vită este înmuiată în ea.
4. O bucată de carne cu sare se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru două zile.
5. Timp de două zile, trebuie să monitorizați dacă sarea a fost absorbită în carnea de vită. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci este necesar să rulați bucata de carne cu un strat centimetru de sare de fiecare dată.
6. La sfârșitul a două zile, muschiul se spală sub jet de apă.
7. Carnea se usucă și se înfășoară într-un prosop de hârtie, se presează și se dă la frigider încă o zi. În această perioadă, prosoapele de hârtie umede trebuie schimbate.
8. Bucata de carne este scoasă din frigider și eliberată de prosop.
9. Muschiul este atârnat pe un cârlig într-o cameră răcoroasă, întunecată și bine ventilată. Temperatura din el ar trebui să fie de +10 ⁰C.
10. O bucată de carne de vită atârnă 4 zile.
11. Se prepară un amestec de condimente pe bază de un pahar de apă, o jumătate de pahar de schinduf, boia de ardei, 1/3 lingură mică de ardei iute, lingură mică de piper negru măcinat și semințe de chimen. Masa trebuie să fie groasă.
12. O bucată de carne este acoperită cu un strat de amestec și atârnată de un cârlig. Puteți acoperi carnea în timp ce este atârnată de cârlig. Pentru aceasta se folosește o perie de silicon. Carnea trebuie să atârne de cârlig timp de 4 zile. După aceasta, bucata de carne este gata de mâncare.

Din carne de porc

Muschiul de porc se prepara dupa o reteta similara. Se spală și un kilogram de carne de porc și se taie toată grăsimea. Apoi carnea se rulează într-un amestec de 7 linguri mari de sare și zahăr. Mușchiul este apoi înfășurat în folie și se pune la frigider timp de trei zile. Este important să scurgeți în mod regulat sucul eliberat din carnea de porc. Muschiul se usuca cu prosoape, se inveleste in tifon si se pune sub presiune intr-un recipient. Deci ar trebui să rămână la frigider încă trei zile. De fiecare dată când trebuie să scurgi sucul din el.

Apoi, pregătiți un amestec de condimente:

1. Luați o lingură mare de schinduf.
2. Luați o lingură mică de piper roșu și negru iute.
3. Luați o lingură mică de usturoi uscat, chimen și semințe de muștar.
4. Se adaugă apă la amestec până când se formează o masă asemănătoare unei paste.
5. O bucată de carne de porc se rulează în amestec. Este învelit într-un strat de tifon.
6. Carnea de porc este atârnată într-un cârlig într-o cameră întunecată și răcoroasă și depozitată acolo la +10 ⁰Cateva saptamani. Apoi bucata de carne se păstrează la frigider.

Pui

Fileul de pui uscat se prepară după următoarea rețetă:

1. 1 kg de file se spală și se curăță de toate venele și peliculele.
2. Luați trei, respectiv două linguri mari de sare și, respectiv, zahăr granulat. Fileurile se rulează în ele.
3. Carnea de pasăre se pune într-un recipient care este închis ermetic cu un capac. În această formă se păstrează la frigider timp de o zi.
4. Condimentele se prepară amestecând două linguri mari de schinduf, o lingură mare de boia de ardei, o lingură mică de usturoi uscat, o jumătate de lingură mică de piper negru măcinat și 30-35 g de coniac. Puteți adăuga apă pentru a obține o pastă groasă.
5. Fileul este acoperit cu condimente și învelit într-un singur strat de tifon.
6. Fileul de pui este uscat pe un cârlig într-o cameră întunecată și ventilată la o temperatură de +10 ⁰C.

Fileul se usucă timp de trei zile. Puteți prelungi procesul cu o săptămână. Atunci carnea va fi mai ferma. Se recomandă tăierea fileului de pui uscat finit înainte de servire. În acest caz, piesele în sine ar trebui să fie aproape transparente.