Cum să separați rapid și eficient gălbenușul de albușul ouălor de pui și de prepeliță?

Dacă rețeta necesită nu ouă întregi, ci doar anumite părți ale acestora, gospodina se confruntă cu întrebarea cum să se separe gălbenușul de albuș fără a deteriora componentele. Există mai multe metode eficiente, toate garantează rezultate rapide, iar alegerea depinde doar de preferințele personale. Indiferent de abordare, ingredientul trebuie mai întâi pregătit.

Doar ouăle proaspete sunt potrivite pentru împărțirea în părți; componentele lor se separă ușor unele de altele, împiedicând cea mai mică amestecare. Produsele selectate trebuie ținute la frigider cel puțin un sfert de oră, așezate pe o farfurie. După aceasta, trebuie spălate rapid în apă rece, uscate și separate.

Cum se separă gălbenușul de alb folosind metode tradiționale fără instrumente suplimentare?

În ciuda apariției dispozitivelor speciale, multe gospodine astăzi preferă să-și folosească mâinile exclusiv. Acest lucru este destul de rapid și, dacă manipularea este efectuată corect, atunci riscul de amestecare a conținutului este minim.

Pur și simplu spargeți ouăle unul câte unul și puneți-le cu grijă conținutul într-un castron. Din el prindem gălbenușurile cu degetele, pe care le transferăm într-un alt recipient. Când faceți acest lucru, este recomandat să purtați mănuși din cauciuc foarte subțire, atunci filmul de gălbenuș nu se va rupe cu siguranță.
Gălbenușul de ou poate fi extras și mai ușor. Rupem oul nu într-un castron, ci în mână, scoatem coaja.Ținem mâna peste un recipient curat și ne strângem degetele astfel încât albul să se scurgă și gălbenușul să rămână în palmă.
Dacă ouăle sunt de casă și foarte proaspete, atunci spargeți cu grijă coaja, astfel încât pauza să se desfășoare clar de-a lungul părții centrale a produsului. Ținând obiectul vertical, împărțim coaja în două jumătăți (efectuăm procedura peste un recipient curat), așteptăm până când cea mai mare parte a proteinelor se scurge. Apoi turnăm conținutul dintr-o jumătate în cealaltă de mai multe ori, scăpând de substanța proteică rămasă.

Dacă trebuie să pregătiți o cantitate mare de albușuri deodată, iar soarta gălbenușurilor de ou nu este atât de importantă, atunci se recomandă să congelați ouăle. Pentru a face acest lucru, păstrați-le la congelator timp de 2-3 ore. Cu o oră înainte de procesul de gătire, scoateți ouăle din congelator, curățați-le de coajă și puneți-le într-un castron larg. Il tinem la temperatura camerei aproximativ o ora pana cand toate albusurile s-au topit si au capatat aspectul obisnuit. Colectăm gălbenușurile; acestea pot fi folosite pentru a face sandvișuri fără niciun tratament termic.

Cum puteți separa gălbenușul de albuș folosind o sticlă de plastic sau alte dispozitive disponibile?

Este la fel de ușor și simplu să obții rezultatul dorit folosind unelte care se găsesc în orice bucătărie. Iată cele mai populare și accesibile metode:

Separam galbenusurile cu o sticla. Rupeți oul și puneți-l pe o farfurie plată. Luăm o sticlă de plastic spălată și uscată în prealabil, apăsăm pe părțile ei, eliberând puțin aer și o ținem. Aducem gâtul cât mai aproape de suprafața gălbenușului și eliberăm părțile laterale. Gălbenușul de ou va fi ușor absorbit în recipient, după care va trebui pur și simplu turnat într-un alt recipient.
Folosind o pâlnie. Este permisă utilizarea unei pâlnii din plastic gata făcută, dar numai dacă nu există margini ascuțite sau nereguli pe suprafața sa interioară. Dar este totuși mai bine să utilizați un dispozitiv din hârtie sau carton subțire cu propriile mâini. Răsucim foaia ca pe o pâlnie, coborâm partea îngustă a acesteia într-un pahar, spargem un ou în aparat și așteptăm până când se scurg toate albușurile și rămâne gălbenușul.
Folosind o lingură. Ouăle cu gălbenușuri în peliculă groasă se toarnă într-un pahar, după care se scot cu o lingură. Metoda este rapidă, dar riscul amestecării componentelor este încă destul de mare.

Sfat: Toate uneltele trebuie clătite cu apă rece și uscate înainte de utilizare. Acest lucru va preveni nu numai contaminarea componentei, ci și inițierea reacțiilor chimice care duc la deteriorarea produsului (de exemplu, plierea proteinelor).

Ouăle mici de găină au tendința de a se lăsa la cel mai mic impact mecanic, așa că atunci când lucrați cu astfel de produse ar trebui să încercați varianta de a face găuri. Luăm oul, îl ținem vertical, folosim un ac sau vârful ascuțit al unui cuțit pentru a face o mică gaură în coajă la polul superior. Peste un vas curat, întoarceți produsul și faceți o gaură mai mică în celălalt stâlp. Așteptăm până s-au scurs toate albușurile, spargem coaja și întindem întregul gălbenuș.

Este posibil să separăm gălbenușurile de albușurile ouălor de prepeliță și cum se face corect?

Metodele enumerate nu sunt potrivite dacă trebuie să separați ouăle de prepeliță. Chiar și atunci când lucrați cu mâinile înmănuși, riscul de a deteriora pelicula subțire care ține gălbenușul este prea mare. În schimb, puteți încerca una dintre următoarele abordări:

lingura de masline. Cel mai simplu mod este să spargi ouăle într-un recipient mic și apoi să le scoți cu o lingură în miniatură. Există o gaură în centrul dispozitivului prin care proteina rămasă va curge afară. Dacă aveți abilitățile corespunzătoare, puteți sparge inițial oul pe o lingură, acest lucru garantează cel mai precis rezultat.
Lingura cu sita sau sita. Rupeți un ou mic pe o suprafață de plasă. Dacă produsul este proaspăt, atunci proteina ar trebui să curgă ușor prin găuri. Dacă ouăle sunt ușor învechite și albul nu se scurge, atunci trebuie să rulați ușor produsul peste suprafață, astfel încât masa de proteine să sature găurile. După aceasta, scoateți gălbenușul și colectați albusul suflând prin găuri sau frecându-le cu degetul.
Seringă. Când trebuie doar să colectați gălbenușul și nu contează în ce stare se află, puteți folosi o seringă fără ac. Pur și simplu colectăm gălbenușul cu el și apoi îl turnăm într-un alt recipient.

Posesia unor astfel de abilități simple vă va permite să separați cu ușurință ouăle în componentele lor și să utilizați componentele în scopul propus. Dacă substanțele sunt strâns lipite între ele și nu se lasă una de alta, atunci este mai bine să aruncați componenta. Astfel de consecințe sunt tipice pentru un produs învechit sau încălcarea condițiilor de depozitare.