Cum să curățați corect racii pentru a le mânca

Racii fierti aromati si apetisanti nu vor lasa pe nimeni indiferent. Dar pentru a ajunge la carnea delicioasă, trebuie să știi cum să cureți racii de coaja lor chitinoasă. Pe lângă coadă (gâtul racului), aceste artropode au mult mai multe părți comestibile și gustoase. Dar înainte de a tăia racii pentru mâncare, trebuie mai întâi gătiți.

Curățarea racilor proaspeți înainte de gătit

Racii trăiesc în râuri și lacuri, unde sapă pentru ei înșiși vizuini adânci în stânci abrupte subacvatice sau maluri care se cufundă vertical în apă. Ei pot înota, dar mai des rătăcesc de-a lungul fundului noroios în căutarea prăzii sau stau în vizuini. Este clar că pământul, bucățile de nămol și noroiul se așează pe scoici. Prin urmare, înainte de a fierbe racii prinși, aceștia trebuie să fie bine spălați și curățați.

Racii prinși sau cumpărați de la piață ar trebui să fie plasați în apă curată timp de câteva ore. În acest timp, intestinele lor vor fi curățate. Apoi, trebuie să curățați cojile de murdărie. Pentru aceasta:

Scurgeți complet apa murdară care conținea raci și umpleți-o cu apă curată. Se lasa 5-10 minute, amestecand energic din cand in cand.
Înlocuiți apa și repetați operațiunea.
Schimbați apa și clătiți pentru ultima dată.
Dacă racii morți plutesc la suprafață în timpul spălării, aceștia trebuie îndepărtați și aruncați (numai racii vii pot fi fierți).

După aceasta puteți începe să gătiți. Uneori, înainte de gătit, racii sunt înmuiați în lapte timp de 1-2 ore. Se crede că acest lucru îmbunătățește gustul cărnii lor.

Puteți curăța aceste artropode cu apă sărată. Ei susțin că astfel sunt curățați mai bine și mai rapid de murdărie.Procedura de curățare este aproximativ aceeași ca în apa curată. Numai în primele două spălări se folosește o soluție de sare rece. Dar racii nu trebuie ținuți în saramură un anumit timp. Imediat după amestecare, scurgeți apa sărată și adăugați apă proaspătă pentru clătirea finală. După curățarea cu apă sărată, racii nu pot fi depozitați, deoarece vor muri rapid; trebuie fierți imediat.

Timpul de gătire este de 20-30 de minute (în funcție de mărime). Se adauga sare si condimente dupa gust. Racii sunt aruncați în apă clocotită doar vii.

Cum să mănânci raci corect

Profesioniștii mănâncă raci aproape complet, lăsând doar cochilia și câteva mărunțișuri. Amatorii mănâncă doar burta-coadei, aruncând jumătate din delicatesa delicioasă. Așa cum este, fiecare alege singur. Dar, în orice caz, pentru a ajunge la carne, trebuie mai întâi să scoți coaja. Curățarea racilor nu este dificilă.

Acest lucru se face într-o anumită ordine, în același timp vom descrie toate părțile comestibile:

Mai întâi trebuie să inspectați coada, dacă există caviar sub ea - este comestibilă și gustoasă.
Apoi ar trebui să rupeți picioarele subțiri de mers. În niciun caz nu trebuie aruncate, deoarece conțin carne, iar dacă cancerul este mare, atunci destul de mult. Nu este greu să obțineți această carne - rupeți picioarele la articulații și stoarceți conținutul în gură cu dinții.
Acum puteți separa ghearele. Conțin nu mult mai puțină delicatețe decât ceafa de raci. Marginea cochiliei de lângă îmbinare trebuie să fie deschisă, tăind cu foarfecele sau roadând dinții, iar prin orificiul rezultat, scoateți carnea.
Ținând racul cu mâna stângă întoarsă pe spate, înclinați ușor capul în jos și cu grijă, cu o mișcare de rupere, despărțiți abdomenul de cefalotorace.Dacă acest lucru este făcut cu atenție, atunci va rămâne un bulion delicios în partea din față a cochiliei, care ar trebui să fie băut ca dintr-o ceașcă.
Trageți marginile carcasei în direcții diferite. Va izbucni la joncțiunea cu capul. Prinde vârful capului, separă-l complet.
Din interiorul capului, ar trebui să mănânci toată pulpa cu masa portocalie.
Îndepărtați masa albă de pe suprafața interioară a cochiliei - aceasta este grăsime. Este comestibil și destul de gustos.
Folosind o mișcare de rupere, separați branhiile de abdomen (gâtul racilor) (sunt gri) și aspirați bulionul din ele.
Cea mai carnoasa bucata ramasa este abdomenul (coada sau gatul racului). În primul rând, trebuie să rupeți penele cozii situate la vârf, apoi să sugeți bulionul de sub coajă. După aceasta, îndepărtați plăcile triunghiulare de pe ambele părți ale abdomenului. Le poți rupe cu mâinile, dar acest lucru este destul de dificil, te poți răni. Este mai bine să folosești foarfece sau să o muști cu dinții. După aceasta, puteți separa cu ușurință părțile superioare și inferioare ale carcasei. Scoateți o fâșie subțire de carne din partea de sus a gâtului racului - se desprinde ușor. Sub ea se va deschide o bandă întunecată - rectul. Trebuie îndepărtat. După aceasta, mâncați ambele bucăți de carne gustoasă și fragedă.

Dacă totul este făcut corect, atunci la sfârșitul mesei vor rămâne doar scoicile, branhiile stoarse și câteva măruntaie din raci.

Niste sfaturi

Dacă racii vii aduși acasă nu sunt gătiți imediat, ci sunt lăsați „pentru mai târziu”, nu trebuie să fie eliberați într-un recipient cu apă. Este mai bine să-l lăsați în aer, stropindu-l cu apă din când în când.
Dacă artropodele urmează să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, acestea trebuie clătite cu apă de la duș, așezate într-un recipient cu bucăți de gheață și puse la frigider.Astfel le poți menține în viață câteva zile, scurgând periodic apa din topitură.
Înainte de a găti, scoateți gheața din recipient și lăsați racului timp să se încălzească la temperatura camerei.

Vă sfătuim să citiți articolul despre cum să curățați creveții proaspeți