Brânză de vaci naturală sau contrafăcută: două teste rapide cu iod și apă clocotită

Dorința de a verifica naturalitatea brânzei de vaci apare periodic la oricine este obligat să cumpere acest produs într-un magazin sau la piață. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să mergeți la un laborator - un test pentru prezența aditivilor precum amidonul și grăsimea vegetală se poate face fără a părăsi tejgheaua.

În ce constă brânza de vaci și cum ar trebui să fie?

În esență, brânza de vaci este un concentrat proteic. De asemenea, conține un anumit procent de grăsime (cumpărată din magazin, de regulă, de la 0,5 la 9%, în casă - până la 18-20%). O altă componentă este zerul. Ei încearcă să o exprime cât mai mult posibil, dar uneori brânză de vaci „umedă” de casă este disponibilă la vânzare. Din punct de vedere al calității, acest lucru nu este nici bun, nici rău, dar atunci când cumpărați, trebuie să vă amintiți că plătiți în exces pentru zer la un preț de 300 de ruble/kg în loc de 30 de ruble/l și, în plus, obțineți un produs mai putin hranitor.

Brânza de vaci se prepară prin fermentarea laptelui. Acest lucru se face într-unul din două moduri:

• adăugarea unui starter cu un conținut ridicat de bacterii lactice;
• adăugând cheag și, în unele cazuri, clorură de calciu împreună cu starterul bacterian.

Când se formează un cheag de proteine ​​în lapte, acesta este separat prin încălzirea recipientului la temperaturi scăzute. Apoi îl pun pe o sită specială sau îl înfășoară într-o pungă de tifon pentru a îndepărta zerul rămas.

Brânza de vaci naturală nu trebuie să conțină componente non-lactate.Colorarea cu suc de morcovi, creșterea conținutului de grăsimi cu uleiuri vegetale, creșterea randamentului datorită amidonului absorbit de zer și alte trucuri sunt considerate false.

În aparență, cașul poate fi fie cu granulație grosieră, fie cu granulație fină. Depinde de metoda de gătit. Dar o consistență prea omogenă, aproape de pastă, indică o contrafăcutare.

Testarea brânzei de vaci acasă

Reactivii necesari pentru testare pot fi gasiti in fiecare casa. Mai mult, le poți lua oricând cu tine când mergi la piață sau la magazinul fermei.

Testul conținutului de amidon

Tot ce ai nevoie:

• o cantitate mică de brânză de vaci (chiar și o linguriță este suficientă);
• soluție de iod achiziționată la o farmacie;
• pipetă de sticlă sau tampon de vată.

Testarea brânzei de vaci cu iod este foarte simplă: trebuie să aplicați soluția (să o aruncați dintr-o pipetă sau să o întindeți cu un tampon de vată) și să observați reacția chimică.

Un produs natural la care nu s-a adăugat amidon va deveni galben, portocaliu sau maro. Intensitatea nuanței va depinde de cantitatea de iod folosită. Dacă amidonul este prezent în compoziție, culoarea va deveni aproape instantaneu albastră sau violet.

Amidonul din brânză de vaci nu prezintă un pericol pentru sănătate, dar un astfel de produs devine mai puțin sănătos și cu siguranță nu poate fi considerat natural. In plus, contribuie la aparitia kilogramelor in plus, deoarece amidonul este carbohidrati rapizi si o cantitate mare de calorii in plus.

Testul grăsimilor vegetale

Determinarea prezenței grăsimilor non-lactate – grăsime de palmier sau grăsime de vită – este, de asemenea, ușoară. Pentru asta ai nevoie de:

• recipient de sticlă pentru 100–150 ml;
• apă clocotită (o poți aduce pe piață într-un termos);
• putina branza de vaci.

Dacă, după ce brânza de vaci a fost pusă într-un recipient și turnată cu apă clocotită, la suprafața apei apar picături rotunde de grăsime, există o mare probabilitate ca această grăsime să fi fost adăugată în produs în mod artificial.

O altă metodă de testare este organoleptică. Un gust gras neplăcut care rămâne în gură indică faptul că brânza de vaci este alterată.

Este ușor să verificați brânza de vaci de casă sau de fermă cu iod, dar ar trebui să vă amintiți că o astfel de analiză arată doar prezența sau absența amidonului în compoziție. Amidonul nu este singura componentă pe care producătorii necinstiți îl folosesc pentru falsificare. De asemenea, trebuie să vă asigurați că produsul lactat nu conține grăsimi vegetale sau animale.