Cum să gătești corect calmarul congelat, astfel încât să fie moale?

Calamarul este un produs delicat, pentru ocazii speciale: nu se serveste zilnic. Cele mai puține gospodine au experiență culinară în lucrul cu crustacee. Unii oameni nu știu cum să-l curețe, alții susțin că, după gătire, proteina devine doar cauciucoasă. Cum să gătești corect calmarul pentru a nu-l strica? Cum te descurci cu ele?

Economisiți beneficii

Pulpa de calmar este foarte utilă, în primul rând, pentru inima noastră, deoarece conține o cantitate mare de potasiu. În plus, este bogat în magneziu, fosfor și vitamine. Practic nu există carbohidrați în această carne și doar 3% grăsime. Orice altceva este proteine ​​valoroase care sunt ușor digerabile. Prin urmare, sarcina principală atunci când se prepară crustacee este de a păstra beneficiile și valoarea nutritivă a acestora și, de asemenea, de a face totul pentru a se asigura că carcasele sunt moi și fragede.

Majoritatea gospodinelor știu că tratamentul termic prelungit poate distruge multe substanțe proteice valoroase. Dar nu toată lumea știe că acesta este și motivul aspectului foarte „cauciucat” al calmarului. Suntem obișnuiți cu faptul că proteinele animale într-o formă sau alta trebuie să fie gătite foarte mult timp. Prin urmare, „în mod implicit” aplicăm această regulă moluștelor, care de fapt sunt o excepție.

În general, este obișnuit ca japonezii să mănânce calmar aproape crud; aceștia sunt doar ușor stropiți cu apă clocotită. Dar consumul de carne pe jumătate crudă este străin de tradițiile noastre, așa că mai trebuie să fierbi carcasele, deși mult mai puțin decât de obicei.

Înainte de a găti

Carcasele se vând de obicei congelate, în stare semităiată. Prin urmare, înainte de gătire, acestea trebuie dezghețate și apoi curățate. Carcasele trebuie dezghețate în condiții naturale, fără evenimente forțate. Adică fie se pun pe raftul cel mai de jos al frigiderului, fie se lasă în bucătărie la temperatura camerei. Fără scufundări „accelerante” în apă caldă sau rece, fără dezghețare cu ajutorul cuptorului cu microunde: toate acestea vor înrăutăți semnificativ gustul și frăgezimea crustaceelor.

Deasupra sunt acoperite cu o peliculă subțire. Sunt multe cai cum se scoate pelicula de la calmar: nu contează cum scăpați de el, principalul lucru este să îl eliminați, altfel va da preparatului finit un gust acru-amar neplacut. În plus, în interiorul calmarului există o „coloană vertebrală” - o coardă care seamănă cu o „împletitură” din plastic, care este, de asemenea, îndepărtată.

Cum să o facă? Puteți îndepărta pelicula în același mod în care îndepărtați pielea, de exemplu, de la roșii: puneți-o într-un castron, turnați apă clocotită peste el, apoi scufundați-l imediat într-un vas cu apă cât mai rece posibil. Datorită unei schimbări bruște de temperatură, pielea se va desprinde imediat. Rămâne doar să-l ridici și să-l scoți ca pe un ciorap. Trebuie să simți coarda cu degetele și doar să o tragi.

În acest moment, etapa preliminară este finalizată - puteți trece direct la gătit. Dar acesta este cazul dacă carcasele congelate au fost achiziționate fără capete și tentacule. Dacă carcasa a fost cumpărată netăiată, va trebui să îndepărtați și capul, măruntaiele și tentaculele. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă apucați capul de locul unde se conectează la corp (în spatele ochilor) și să trageți.

Dacă se adaugă mirodenii în apa pentru fierberea calmarilor este o chestiune de preferință. Dacă calamarul este gătit pentru salată, de obicei se adaugă doar sare după gust.Dacă intenționați să umpleți crustacee sau să le serviți cu orice sos, puteți adăuga și:

• ceapă;
• Frunza de dafin;
• boabe de piper;
• morcov;
• mărar;
• suc de lămâie;
• cuișoare;
• radacina de patrunjel.

Cât timp să gătești calmarul?

A găti corect calmarul înseamnă rapid. Adică, expunerea la temperaturi ridicate trebuie menținută la minimum.

Există 5 moduri principale de a găti calmari:

1. Apa se aduce la fiert, se sare, apoi se scufundă crustaceele în ea și se fierb aproximativ 40-50 de secunde, după care carcasele trebuie îndepărtate. Le puteți ține în apă clocotită puțin mai mult, dar nu mai mult de 2 minute, altfel calmarul va dobândi acea calitate „cauciucoasă”.
2. Carcasele nu se fierb deloc, ci pur și simplu sunt supuse unui tratament termic de scurtă durată: se pun într-o cratiță (dar nu se pun pe foc!), se toarnă cu apă clocotită, se acoperă cu un capac și se lasă la fiert aproximativ 3- 4 minute.
3. Cu această metodă, crustaceele nu sunt literalmente fierte. Ele sunt pur și simplu stropite cu apă clocotită de mai multe ori: prima - când se face acest lucru pentru a îndepărta pelicula, a doua și a treia - după ce pielea a fost deja îndepărtată. Durata de timp în care carcasele rămân în apă clocotită este de un minut de fiecare dată.
4. Apa este adusă la fierbere, sărată, carcasele de calmar sunt coborâte în ea într-o sită de metal pentru literalmente 5-10 secunde și imediat îndepărtate. Când apa fierbe din nou, coborâți din nou calmarul în același timp. Dupa aceasta se racesc si apoi se pregatesc dupa reteta aleasa.
5. În același mod, fierbeți apa, coborâți carcasele în tigaie, acoperiți și opriți imediat focul fără a scoate vasele de pe arzător. Scoicile se lasă în tigaie 3-4 minute, după care se scot, se lasă să se răcească și se prepară pentru felul principal.

Dacă sunteți distras și scoicile fierb mai mult de 2 minute, nu vă faceți griji: se mai pot salva.Reduceți căldura și gătiți-le încă 40-50 de minute. După aceasta, proteina va deveni din nou moale. Adevărat, carcasele în sine vor deveni mult mai mici, dar veți primi ca bonus un bulion aromat, bogat, care poate fi folosit pentru a pregăti supa de fructe de mare.

Metode alternative de gătit

Puteți găti calmari în alte moduri.

• De exemplu, atunci când ești cu adevărat presat de timp, le poți fierbe luându-le direct din congelator, fără să le dezgheți mai întâi. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă, să adăugați sare și condimente după gust, să puneți calmarul în apă clocotită, să setați un minut și să opriți focul. După 10 minute, puteți scoate tigaia de pe aragaz.
  Trebuie amintit că, cu această metodă, pielea se va desprinde aproape de la sine, dar tot trebuie să scoateți coarda.
• O altă variantă presupune așezarea crustaceelor ​​într-o tigaie cu apă plată rece și așezarea la foc mediu. După ce apa este încălzită, se adaugă sare. După fierbere, arzătorul este oprit, iar carcasele sunt imediat scoase.
• Puteți găti calmari în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, acestea sunt decongelate, curățate, așezate într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde, se toarnă apă și se fierbe la putere maximă timp de aproximativ 2 minute. Când sunt gătite fără apă, vor începe să se comporte ca ouăle (explodează și „împușcă”).
• Dacă gospodăria dumneavoastră are un cazan dublu, îl puteți folosi. După ce turnați apă în recipient și puneți carcasele în vas, închideți vaporul și porniți temporizatorul timp de 7-8 minute. Nu este nevoie să deschideți sau să încercați nimic în timpul gătirii. Acest lucru se face după ce temporizatorul s-a oprit.
• Un aragaz lent este, de asemenea, potrivit în acest scop. Apa din ea este mai întâi adusă la fierbere, apoi se adaugă crustacee, sare, condimente și se stabilește timpul necesar de gătire. Acesta poate fi fie 1 minut (cel mai des) fie toate cele 40.Depinde de scopul final al gătitului. Unele feluri de mâncare sugerează că calmarul ar trebui să fie gătit foarte mult timp (apropo, unele popoare au rețete similare pentru ouă - nu cele 10 minute obișnuite, ci câteva ore!).

Rezultă că un rol semnificativ în întrebarea cât timp sunt fierți calmarii îl joacă rețeta felului de mâncare pentru care sunt fierți. Uneori trebuie doar să turnați apă clocotită peste ele pentru a îndepărta pielea exterioară subțire (de exemplu, dacă se intenționează o marinare suplimentară).

În sfârșit, încă un sfat: nu disperați dacă gătiți prea mult carcasele pentru prima dată și devin mai dense. După cum știți, experiența este fiul greșelilor grele. Fără să greșească, puțini oameni au reușit să înțeleagă cum să facă ceva corect prima dată (și cu atât mai puțin cum să gătească). Gătitul este o activitate foarte subiectivă. Aici trebuie să înveți să „simți” fiecare produs. Și asta necesită timp. Și nu te poți descurca fără a umple conuri.