Trucuri de viață de la bunici de la piață: află de ce laptele s-a acru și ce să adaugi în borcan pentru a-l face să reziste mai mult

Având intenția să vă turnați o cană de lapte, dar după ce ați descoperit „acru” în borcan, probabil v-ați gândit de ce laptele devine acru. Sau poate chiar ne-au cerut să le spunem cum să-l păstrăm proaspăt mai mult timp. Dacă da, atunci am pregătit materialul de astăzi special pentru dvs. - aflați de ce laptele de pe piață uneori nu se acru, ci se transformă în „muci” și cum puteți prelungi perioada de valabilitate a laptelui la șase luni acasă.

Laptele s-a acru - care este motivul?

Acrisul laptelui este un proces strâns legat de activitatea vitală a bacteriilor, de obicei bacteriilor cu acid lactic (nu degeaba au primit acest nume). În plus, poate fi atât controlat, cât și aleatoriu.

• În primul caz, în laptele pasteurizat, purificat din microflora patogenă, se adaugă în mod intenționat microorganismele „cu pedigree”: culturi pure de bacil bulgar și acidophilus, bifidobacterii și streptococi termofili.
• În al doilea caz, bacteriile „sălbatice” care trăiesc în mediul extern intră în lapte.

Dar indiferent de ce fel de microfloră s-a instalat într-un borcan sau o cratiță cu lapte, evenimente ulterioare se dezvoltă conform aceluiași scenariu:

1. Deoarece laptele este un produs proteic și, prin urmare, un produs nutritiv, bacteriile încep imediat să se înmulțească activ. Deosebit de activ în condiții calde; dar se simt mai puțin confortabil în frigider, așa că reproducerea este mai lentă.
2. Pentru a se reproduce, bacteriile au nevoie de energie și o iau, ca și oamenii, din alimente. Mâncarea în acest caz este laptele.
3. În timpul vieții bacteriilor, se formează deșeuri (în acest caz, microorganismele nu sunt, de asemenea, diferite de oameni). Și din moment ce bacteriile nu au unde să arunce aceste deșeuri decât în ​​lapte, cu timpul își schimbă aspectul și capătă, de asemenea, un gust și un miros specific. După cum probabil ați înțeles deja, în funcție de ce bacterii „a lucrat” la acrire, se poate forma fie un produs complet comestibil (ryazhenka, iaurt, ayran, iaurt) fie ceva complet nepotrivit pentru consum.

De ce laptele nu se acru: trucuri de viață de la bunicile din piață și marii producători

Daca cumperi deseori lapte de vaca de la piata, atunci, cel mai probabil, ai observat ca in sezonul rece se acreaza destul de repede, despartindu-se in zer si un cheag alb dens, dar delicat. Dar la sfârșitul primăverii și verii situația se schimbă - laptele poate sta pe masă aproape 2-3 zile, transformându-se în cele din urmă într-o substanță amară, mucoasă. Care este secretul unor astfel de metamorfoze?

Adevărul este că vânzătorii necinstiți luptă împotriva bacteriilor cât mai bine, adăugând în lapte:

• antibiotice (cele mai ieftine și mai scumpe - ucid aproape toată microflora);
• bicarbonat de sodiu (creează un mediu alcalin, care bacteriilor chiar nu-i plac și previne proliferarea lor);
• amoniac (funcționează la fel ca sifonul);
• anticoagulante industriale (acestea împiedică coagularea laptelui, iar achiziționarea lor de pe internet nu este dificilă).

Laptele cumpărat din magazin, indiferent de perioada anului, poate fi păstrat cel puțin o săptămână. Adevărat, cu condiția ca ambalajul să nu fie deschis și să fie în frigider.Dar, spre deosebire de concurenții lor de pe piață, marii producători nu strica produsul cu aditivi „rămași în urmă”. Producția folosește tehnologia de pasteurizare - laptele este încălzit la o temperatură de 80–90 °C și menținut timp de 30–60 de secunde. În acest timp, aproape toată microflora reușește să moară.

Pe lângă laptele pasteurizat, există un alt tip de lapte cumpărat din magazin - ultra-pasteurizat. Se încălzește la 130–150 °C timp de 1-2 secunde, după care se răcește brusc la 5 °C și se toarnă imediat în recipiente speciale - pungi TetraPak. Datorita faptului ca procesarea si imbutelierea au loc intr-un sistem inchis, in care aerul din exterior nu intra, un astfel de lapte este aproape steril si poate fi depozitat aproximativ sase luni.

Cum să previi ca laptele să se acru acasă?

Dacă se întâmplă că ai cumpărat mai mult lapte decât poți folosi și vrei să adaugi ceva la el, ca să nu se acru, este mai bine să renunți la idee. Trupele de viață menționate mai sus ale bunicilor care vând pe piață (sodă, amoniac și antibiotice) nu vor adăuga niciun beneficiu produsului, ci, dimpotrivă, îl vor face dăunător sănătății. Cu toate acestea, este încă posibil să se prevină acrirea rapidă.

Metoda unu - pasteurizarea

Luați un borcan curat (spălat și apoi sterilizat, ca la conserve) și un capac la fel de curat. Veți avea nevoie și de două cratițe - turnați lapte într-una, care este mai mică, și apă clocotită în a doua, care este mai mare.

Apoi procedați astfel:

1. Așezați prima tigaie în a doua, iar a doua pe aragaz.
2. Așteptați până când laptele se încălzește într-o baie de apă la 60 °C și notați timpul.
3. După 20 de minute, se ia laptele de pe foc, se toarnă imediat în borcane și se sigilează.
4. Odată răcit, puneți la frigider. Va sta acolo 3-4 zile.

Metoda a doua - congelare

Laptele congelat rămâne utilizabil timp de 3 până la 6 luni sau chiar mai mult. Când este depozitat corect (într-un recipient închis, departe de pește și alte alimente cu miros puternic), își păstrează complet gustul. Este ușor de pregătit - doar turnați-l în forme de gheață de silicon și, după înghețare completă, transferați-l într-un recipient etanș (un recipient cu capac sau o pungă cu fermoar).

După cum puteți vedea, răspunsul la întrebarea de ce laptele devine acru este extrem de simplu: bacteriile sunt de vină. Și singura modalitate de a încetini procesul de acrire este de a preveni înmulțirea rapidă a microorganismelor. Din păcate, nu există multe modalități sigure de a prelungi termenul de valabilitate al laptelui acasă, așa că este mai bine să-l cumpărați în cantități care să vă țină 1-2 zile.