Spelta: ce este și din ce este făcută, conținutul caloric, valoarea nutrițională și proprietățile benefice

Spelta (într-un număr de surse – grâu spelta) este numele unui grup de plante care sunt „progenitorii” grâului modern. Recolta se caracterizează printr-o fragilitate ridicată a spicelor și o acoperire densă a bobului. Pe lângă grâu, „ruda” acestuia poate fi numită bulgur. Dar diferența dintre spelta și bulgur este că acesta din urmă este aburit și uscat suplimentar.

Recolta este una dintre cele mai vechi cereale; mențiuni despre ea se găsesc în Biblie și în Vechiul Testament. Spelta a fost cultivată în mileniul 6-5 î.Hr. în Egiptul Antic, Babilon, Armenia și Asia Mică. Mai târziu s-a răspândit pe teritoriul Bulgariei moderne, Suediei și Poloniei. Ea „a ajuns” pe ținuturile care sunt acum rusești (regiunea Volga-Kama) abia în secolele V-II î.Hr. e., și nu a devenit popular imediat, ci abia în secolul al XVIII-lea. Mai târziu, spelta a fost înlocuită cu soiuri mai productive de grâu dur și, până de curând, doar câțiva oameni obișnuiți știau ce este. Și în timpul nostru, datorită popularizării alimentației sănătoase, această cultură a început din nou să fie solicitată.

Din ce se face ortografia?

Grupul de spelta include atât tipurile de grâu sălbatice, cât și cele cultivate. Acestea sunt unite de nepretenție, coacere timpurie, rezistență la boli și culoarea caracteristică roșiatică-roșie a boabelor. Deci, spelta este făcută din următoarele soiuri de grâu:

• cu două boabe;
• beoțian;
• „Urartu”;
• einkorn;
• einkorn;
• ortografiat.

Primele 3 soiuri sunt considerate sălbatice, restul sunt cultivate. Ambele se disting prin gustul neobișnuit al produsului finit. Astfel, cerealele lasă un ușor postgust de nucă și are note caracteristice în aromă, datorită cărora se aseamănă doar vag cu mirosul majorității cerealelor.

O altă caracteristică a grâului speltă este că poate fi cultivat numai în zone sigure pentru mediu. Toate părțile plantei sunt foarte sensibile la substanțe chimice și sunt capabile să le acumuleze. Din acest motiv, agronomii refuză să folosească îngrășăminte atunci când cultivă spelta.

Ce contine 100 de grame de spelta

Spelta, spre deosebire de soiurile mai moderne de grâu și o serie de alte cereale, nu poate fi încrucișată cu alte culturi. Aceasta înseamnă că planta și-a păstrat compoziția bogată în forma sa originală.

Indiferent din ce cereale, sălbatice sau cultivate, se obține cerealele de spelta, aceasta conține următoarele elemente utile:

• aminoacizi;
• vitaminele B;
• vitamina K;
• vitamina PP;
• celuloză;
• fier;
• calciu;
• magneziu;
• sodiu;
• seleniu;
• fosfor;
• zinc.

Valoarea energetică a speltei este de 286,9 kcal la 100 g, conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați este de 11/2,3/50,3 g, respectiv.

Produsul aduce beneficii considerabile omului, fiind, într-un anumit sens, un „super-aliment”. Consumul regulat de speltă vă permite să saturați organismul cu substanțe necesare pentru funcționarea normală, să îmbunătățiți digestia, să reduceți nivelul de colesterol „rău” din sânge, să normalizați procesele metabolice și să protejați organele interne, pielea și părul de toxine.

Cu toate acestea, nu există alimente care să fie benefice pentru toată lumea fără excepție.Deoarece spelta este bogată în gluten, nu trebuie inclusă în dieta persoanelor care suferă de boala celiacă sau de intoleranță individuală la produs.

Tipuri de cereale spelta

Soiurile de spelta sunt împărțite în membranoase și gimnosperme. Acesta din urmă soi a fost dezvoltat relativ recent - particularitatea sa este că boabele sunt mai ușor de separat de cochilii. Din acest motiv, astfel de materii prime sunt mai ușor de prelucrat, iar integritatea lor nu este compromisă în timpul procesului de treierat.

Există, de asemenea, un soi de spelta cunoscut numit „grâu din Garfagnano”, numit după regiunea din nord-vestul Toscanei. În esență, acest soi este Einkorn.

Spelta vine la vânzare sub formă de cereale integrale, cereale zdrobite, fulgi și făină. Cerealele sunt considerate cele mai utile, deoarece suferă o prelucrare mai puțin intensivă și, prin urmare, păstrează toate proprietățile benefice ale cerealelor.

Ce se prepară din spelta: 10 preparate populare

Având în vedere din ce este făcută spelta, devine clar că poate fi folosită la gătit aproape în același mod ca grâul „obișnuit”. Deci, pe baza produsului pe care îl prepară:

• supe de carne și legume;
• tocanite;
• terci cu lapte și apă;
• garnituri pentru carne, pasare si peste;
• caserole;
• salate;
• sosuri;
• coacere;
• Desert;
• amestecuri de gustare hrănitoare atunci când se adaugă fulgi de speltă la chefir sau iaurt.

La prepararea produselor de copt, merită să luați în considerare faptul că făina de speltă nu poate înlocui complet făina de grâu din cauza cantității mici de gluten din compoziție. În acest caz, aluatul va fi lipicios, nu va crește și nu se va coace. De aceea, bucătarii folosesc o variantă combinată: iau făină în proporții de 1 parte de speltă la 2 sau 3 părți de grâu.

Cum să alegi calitatea ortografiată într-un magazin

Când cumpărați speltă, este mai bine să alegeți un produs în ambalaj transparent - în acest fel puteți evalua aspectul și starea boabelor. Cerealele de înaltă calitate au următoarele caracteristici:

• culoarea granulelor de chihlimbar;
• absența impurităților străine și a urmelor de insecte;
• compoziție omogenă a conținutului.

În plus, trebuie să acordați atenție integrității ambalajului și să vă uitați la data de expirare. De regulă, este de 12 luni. Calitatea cerealelor, pe care producătorul le permite să fie păstrate mai mult timp, este foarte îndoielnică.

După cumpărare, spelta nu trebuie lăsată într-o pungă sau cutie, ci turnată într-un recipient bine închis, de preferință din sticlă. Un cățel de usturoi, coajă de lămâie sau frunză de dafin plasat în fundul recipientului va ajuta la prevenirea apariției insectelor. Consumabilele trebuie depozitate într-un loc întunecat și uscat, la temperaturi de până la 20 de grade. Unele gospodine păstrează ortografiat în frigider.

Care este diferența dintre speltă și grâu?

După ce am înțeles în detaliu ce este spelta, este ușor de înțeles cum diferă de soiurile moderne de grâu. Diferentele constau in urmatoarele criterii:

• aspectul spiculelor – grâul spelta seamănă mai mult cu secara;
• o peliculă mai densă pe boabe - în unele soiuri de speltă, acestea sunt acoperite nu cu unul, ci cu mai multe straturi de peliculă;
• rezistență ridicată la boli și dăunători - spre deosebire de grâu, spelta nu este susceptibilă la infecții și atacuri ale paraziților;
• culoarea boabelor - în grâu sunt mai puțin strălucitoare;
• gust – terci de spelta seamănă vag cu orzul perlat și are, de asemenea, note unice de „nuci”.

În plus, cerealele de speltă integrală necesită o înmuiere îndelungată, de la 4 la 8 ore, înainte de gătire, în timp ce grâul nu necesită o preparare atât de lungă.