Uleiul rafinat și nerafinat în bucătărie - care este mai bun și mai sănătos?

Uleiul vegetal este indispensabil în bucătărie - fără el nu puteți prăji ouă, nu puteți face o salată cu un sos economic, nu puteți găti pește, carne, clătite. Toată lumea știe că există 2 tipuri de el: ulei rafinat și nerafinat. Acestea sunt produse complet diferite. Primul este adesea folosit la gătit și este potrivit pentru prăjit și pregătirea diverselor feluri de mâncare, al doilea este folosit în principal pentru aranjarea salatelor. Să ne uităm la principalele diferențe dintre ele și să aflăm care este mai util.

Ce înseamnă ulei rafinat și nerafinat?

Uleiurile vegetale se obtin prin prelucrarea semintelor (floarea soarelui, in si altele). Apoi trec prin mai multe etape de purificare. Uleiul nerafinat este cel mai natural produs. Acesta este ulei de semințe comprimat care a fost filtrat doar pentru a îndepărta resturile. „Congelat” și „presat la rece” sunt considerate cele mai valoroase. În timpul procesului de fabricație, acestea nu se încălzesc (lichidul se separă mai ușor de semințele încălzite), ceea ce înseamnă că rețin un maxim de substanțe utile. „Frozen” are și un gust mai plăcut.

Uleiul rafinat este uleiul care a suferit rafinare sau, cu alte cuvinte, purificare suplimentară. Fosfolipidele care precipită, acizii grași liberi, pigmenții și substanțele ceroase care dau o culoare tulbure, un gust și un miros bogat sunt eliminate din acesta. Ieșirea este ulei „anonimizat”, care este depozitat pentru o lungă perioadă de timp și este potrivit pentru prăjire.

5 diferente

Diferența dintre un produs rafinat și cel nerafinat constă în gradul de purificare. Producătorul indică informațiile relevante pe ambalaj. Dar chiar dacă nu există etichetă, diferențele dintre ele sunt evidente:

1. Culoare. Uleiul nerafinat are o culoare galbenă bogată, în timp ce uleiul rafinat este mai transparent și are o nuanță aurie deschisă.
2. Miros. Nerafinat este aromat (de exemplu, floarea soarelui miroase a semințe), în timp ce cel rafinat este inodor.
3. Consecvență. Nerafinat este mai gros, iar sedimentul apare rapid în el. Rafinat – omogen și lichid, aproape ca apa.
4. Gust. Nerafinat are gust de semințe, rafinat – fără gust.
5. Aplicație. Produsul nerafinat este folosit la prepararea salatelor. Nu prăjiți pe el, pentru că la încălzire se formează substanțe cancerigene, apar fum și spumă. Rafinat este utilizat pe scară largă în gătit: pentru prăjit, prepararea aluaturilor, salate, primele feluri, sosuri etc.

Uleiul nerafinat este perisabil. Se pastreaza la maxim 20°C. Cel mai bine este să folosiți frigiderul pentru depozitare.

Care ulei este mai sănătos?

Ambele tipuri de uleiuri au avantajele și dezavantajele lor. Este imposibil să spunem fără echivoc că unul dintre ele este mai util. Dacă vorbim despre conținutul de substanțe utile, produsul nerafinat câștigă. Și dacă judecăm siguranța și amploarea aplicării, uleiul rafinat are avantajul.

Beneficiile și daunele uleiului rafinat

Rafinarea elimină partea leului de elemente utile din produs. Cu toate acestea, nu toate. Conține încă acizi grași omega-3 și omega-6, precum și vitamina E. Aceștia sunt necesari pentru menținerea sănătății sistemelor cardiovasculare și endocrine și pentru o bună coagulare a sângelui.Uleiul rafinat poate fi numit hipoalergenic deoarece este profund purificat de impurități. Dar acesta nu este principalul său avantaj. Pentru ce este evaluat produsul rafinat:

• își păstrează proprietățile atunci când este încălzit la 240 de grade;
• nu se strica mult timp (durata de valabilitate - de la 10 luni la 2 ani).

Beneficiile și daunele uleiului nerafinat

Orice ulei nerafinat conține invariabil acizi grași, vitaminele A, D, K și E și antioxidanți. Cu utilizare regulată:

• pereții vaselor de sânge sunt întăriți;
• metabolismul este normalizat;
• starea pielii, părului, unghiilor se îmbunătățește;
• se îmbunătățește producția și circulația hormonilor.

Uleiul de măsline este considerat cel mai sănătos, urmat de porumb, semințe de in, cătină și altele. Daunele de la ele sunt posibile numai cu o utilizare excesivă. Pot exista:

• creștere în greutate;
• alergie.

100 ml de lichid chihlimbar conțin 1000 kcal!

Utilizare în medicina populară

Produsul nerafinat este bogat în substanțe utile și este folosit cu succes pentru a trata bolile pielii, tractului digestiv și sistemului cardiovascular. Pe baza acestuia se prepară diverse produse cosmetice pentru păr și unghii. Iată câteva rețete populare:

1. Se macină 1 linguriță de flori de galbenele, se amestecă cu 100 ml de ulei nerafinat și se lasă 15 zile într-un loc întunecat. Unguentul este folosit pentru cicatrici, urme de arsuri și degerături.
2. Se amestecă 1 lingură. o lingură de uleiuri nerafinate: măsline, brusture, ricin, nucă de cocos, cacao, shea. Produsul este folosit cald pentru a hrăni părul pentru uscăciune, fragilitate și căderea părului.
3. Recepție 1 lingură. lingurile de produs nerafinat de trei ori pe zi, înainte de mese, vor ameliora constipația cronică și vor îmbunătăți digestia.

In ce ulei sa prajesti?

La prima vedere, totul este simplu: se poate prăji în ulei rafinat, dar nu în ulei nerafinat. Există 2 motive pentru aceasta:

1. Uleiurile nerafinate au o aromă și un gust puternic care învinge gustul natural al alimentelor.
2. Când sunt încălzite, devin periculoase pentru sănătate.

Substanțele benefice dispar dintr-un produs supraîncălzit și se formează agenți cancerigeni și grăsimi trans.

Trebuie remarcat faptul că uleiurile vegetale vin nu numai în diferite grade de prelucrare, ci și în diferite tipuri. Fiecare tip are propria sa limită de temperatură incandescentă:

• floarea soarelui – 150°C;
• muștar – 160–170°С;
• măsline – 170–180°C;
• arahide – 190°C.

Având în vedere că temperatura unei tigaii încălzite este de 160–190°C, unele tipuri nerafinate pot fi folosite pentru prăjit. De exemplu, italienii își gătesc aproape toate felurile de mâncare folosind ulei de măsline extravirgin.

Când utilizați un produs nerafinat, setați temperatura la minim. Dacă tigaia începe să fumeze și apare spumă, înseamnă că regimul de temperatură a fost perturbat.

Există o diferență semnificativă între uleiul rafinat și cel nerafinat. Au diferite aromă, gust, culoare, consistență. Dar, în același timp, ambele tipuri sunt utile și necesare. În bucătărie nu se înlocuiesc, ci se completează reciproc. Pentru siguranța și gustul bun al alimentelor, trebuie să le prăjiți cu un produs rafinat.Și pentru a-ți îmbunătăți sănătatea, ar trebui să folosești ulei nerafinat, dar numai sub formă rece și caldă, optim ca sos pentru salată.