Diferența dintre orezul albit, neșlefuit și prefiert

În diferite etape de prelucrare, boabele de orez își schimbă aspectul și capătă diferite caracteristici de gust. Pentru a răspunde la întrebarea „ce este orezul lustruit?”, să-l comparăm cu alte tipuri populare (aburit și nelustruit). Boabele șlefuite au cea mai deschisă nuanță, de obicei albă ca zăpada, dar sunt posibile variații. Cerealele se gătesc rapid și sunt predispuse la supragătire. Boabele de orez fierte sunt moi, delicate la gust, lipicioase și sunt bine înmuiate în lapte, bulion și sosuri.

Orez lustruit

Al doilea nume pentru cereale este orezul alb. Este cel mai consumat soi la nivel mondial. Boabele de orez sunt decojite și lustruite temeinic. Suprafața devine uniformă și netedă la atingere. Orezul lustruit este adesea alb.

Cerealele sunt iubite, în primul rând, pentru aspectul lor excelent, moliciunea și tandrețea lor. Se gătește rapid și este capabil să absoarbă aromele și aromele altor alimente. Indispensabil pentru prepararea terciurilor și supelor delicate de lapte. Risotto, pilaf și sushi sunt preparate din anumite soiuri de orez lustruit.

Această specie este caracterizată de amidon. Acesta este un produs bogat în energie, cu un conținut scăzut de vitamine și minerale.

orez brun

Un alt nume este orez brun sau brun.Este un bob care a fost curățat de coaja tare. Coaja de tărâțe se păstrează și conferă cerealelor un maro deschis, maro închis sau mai rar o culoare diferită. Taratele sunt considerate un recipient de nutrienti. Acestea conțin cea mai mare parte a tuturor mineralelor și vitaminelor.

Orezul nelustruit conține:

• vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magneziu;
• fosfor;
• potasiu;
• zinc;
• cupru;
• mangan;
• celuloză.

Cealaltă parte a monedei este că coaja care conține ulei reduce durata de valabilitate a bobului de orez; boabele devin rapid rânced. Produsul are un gust specific. Mai ales în soiurile aromatice nelustruite (orez roșu franțuzesc, celebrele soiuri Basmati și Jasmine).

Orez prefiert

Acest nume de pe ambalaj ne spune că boabele de orez au fost prelucrate în mod specific: înmuiate în apă, stropite cu abur fierbinte sub presiune, uscate și lustruite.

Ca urmare a tratamentului cu abur, aproximativ 80% din substanțele benefice din coajă trec în bob.

În plus, în timpul procesului amidonul se gelatinizează și are loc hidroliza parțială a proteinelor vegetale. Indicele glicemic al cerealelor scade de la 70 la 50, ceea ce permite persoanelor cu diabet zaharat, prediabet și exces de greutate corporală să-l consume.

Boabele de orez prefierte arată ca niște margele, translucide, de culoare chihlimbar. Se ușurează când sunt gătite. Garnitura devine albă și sfărâmicioasă. Chiar și după reîncălzire, boabele de orez nu se lipesc între ele și își păstrează un gust echilibrat.

Comparație pentru ce sunt mai potrivite

Următorul tabel de comparație vă va ajuta să decideți ce orez este cel mai bine să utilizați pentru ce:

Atenţie! Inscripția de pe ambalaj „lustruit”, „neșlefuit”, „orez aburit” spune doar despre metoda de prelucrare a cerealelor, dar nu despre soi și tip.

Orezul albit poate fi rotund, bob mediu, bob lung, Arborio, Basmati și altele. Același soi este adesea produs lustruit și nelustruit (Basmati, Jasmine). Laserul lustruit este considerat unul dintre cele mai bune pentru prepararea pilafului uzbec, iar orezul lustruit Krasnodar va rezulta același fel de mâncare ca o mizerie.

Cum să alegi orez albit de înaltă calitate în magazin?

În timpul procesului de măcinare, boabele tinde să se descompună. Pachetele cu produse de calitate scăzută pot conține mult praf de amidon, fragmente de cereale și resturi vegetale. Orez albit de calitate:

• are boabe de aceeași dimensiune și culoare (de la alb ca zăpada la crem);
• nu conține fragmente de cereale sau praf vizibil;
• se clătește ușor și rapid la apă curată;
• are un miros neutru.

Sfat. Acordați întotdeauna atenție datei de expirare a cerealelor. De obicei, nu depășește 1,5 ani. Un produs expirat devine excesiv de uscat, lipsit de gust și poate avea un miros neplăcut.

Întrebare răspuns

Cum să gătești fără să se gătească prea mult?

Nu toate soiurile de orez lustruit sunt potrivite ca garnitură. De exemplu, este mai bine să gătiți terci de lapte din orez cu bob rotund Krasnodar. Puteți recurge la un truc de viață: clătiți bine și înmuiați cerealele în apă rece timp de 1 oră. Clătiți, turnați apă proaspătă rece într-un raport de 1:1,5. Gatiti dupa fierbere timp de 10 minute. Lasă să stea acoperit timp de 10 minute. Adăugați ghee. De asemenea, puteți prăji cerealele într-o tigaie (cu adaos de ulei vegetal) înainte de a le găti. Dar principalul lucru este gătitul scurt și menținerea unui raport de 1:2 între orez uscat și apă.

Care dintre ele este mai bine să mănânci la dietă?

Boabele de orez nelustruite sunt considerate a fi cele mai benefice pentru silueta ta si sanatatea generala. Conține vitamine și microelemente, fibre, are un conținut scăzut de calorii și în același timp elimină senzația de foame pentru o lungă perioadă de timp.

Acum știi ce este orezul lustruit și cum diferă de orezul nelustruit și abur. Nu există nicăieri în bucătărie fără el: gătiți terci de lapte, supă de orez, sarmale, risotto, sushi și multe altele. Cerealele aburite, nelustruite sunt mai bune pentru sănătate, pentru o garnitură gustoasă și sfărâmicioasă și pilaf.