Care este diferența dintre carne de vită și vită: 10 diferențe
Carnea de vită este adesea vândută sub pretextul de vițel și niciodată invers. Ar fi bine ca gospodinele să cunoască diferența dintre vițel și vită, pentru a nu plăti în exces. Carnea de la o vacă matură este de obicei semnificativ mai ieftină decât carnea de la un vițel. Diferența este că carnea de vită este mai dură, are o aromă specifică și are o culoare strălucitoare sau închisă. Carnea de vițel este făcută din vaci tinere (viței), și este considerat un produs delicios, dietetic: fraged, ușor digerabil, cu multe proteine.
Cum să distingem carnea de vită de carnea de vită?
Cu excepția cazului în care vânzătorul intenționează să înșele cumpărătorii colorând carnea de vită și înmuiând-o în soluții „delicate”, identificarea carnei de vițel nu va fi dificilă. Diferența este vizibilă mai ales când comparăm două bucăți de carne. Fotografie:
Vă rugăm să rețineți diferențele din tabel:
| Vită | Vițel | |
| Făcut din | bovine tinere și adulte | viței |
| Marcare | MB, MK – taur tânăr, taur castrat;
MT – junincă tânără; MKT – vacă tânără la primul vițel; VK, VB – vacă adultă, taur |
T – vițel;
TM – vițel de lapte |
| Culoarea cărnii | de la roșu deschis la visiniu bogat | roz lăptos și roz |
| Structura | fibros, dens, poate avea o cantitate notabilă de grăsime, cu tendoane, pelicule, fibre longitudinale mari | fragede, fibroase, cu un strat de grăsime redus sau deloc |
| Culoare grasă | alb sau galben | numai alb |
| Miros | bogat, cu note de nuci | lactic |
| Caracteristici de gătit | mai multe grade de coacere | foc mic
fierbere lung grasimi suplimentare pentru suculenta (umplutura) |
| Culoare după tratament termic | maro închis, roșu maro | maro deschis, nisip |
| Gust | bogat, caracteristic cărnii de vită | carne slabă, fragedă, lăptoasă, slabă |
| O mâncare remarcabilă | friptura in sange | Cotoletta, șnițel de vițel Wiener, vițel „Orlov” |
Diferența în video:
Carne de vită - ce este și ce fel este?
Este curios că după numele cărnii poți ghici adesea de la ce animal provine: vițel de la vițel, miel de la berbec, carne de porc de la porc. Și numai cu carnea de vită totul nu este atât de evident. Dar există o explicație:
„Carne de vită” este denumirea comună slavă pentru vaci și tauri. Prin urmare, „post” înseamnă să nu mănânci carne în timpul Postului Mare și „a întrerupe postul”.
Carnea de vită este consumată în majoritatea țărilor lumii, cu excepția Indiei, unde vaca este considerată sacră. Conține proteine de mare valoare, multe vitamine și minerale valoroase (B12, fier).
Carnea de vită marmorată este considerată cea mai valoroasă. Pulpa slabă din ea alternează cu cele mai fine vene grase, care fierb în timpul tratamentului termic și fac gustul cărnii de vită surprinzător de suculent și fraged.
Este de remarcat faptul că nu tuturor le place carnea de vită. Puteți auzi adesea că carnea de vaca este uscată, dură și are un miros foarte specific.
Gurmanzii susțin că carnea de vită este extrem de gustoasă dacă este doar puțin prăjită.
În acest caz, de mare importanță este calitatea piesei, care depinde de mulți parametri: rasa vitelor, condițiile de adăpostire, hrana, vârsta, maturarea corespunzătoare a cărnii după sacrificare etc., etc.
Moliciunea, suculenta și prețul cărnii de vită depind în mare măsură de partea din carcasă din care a fost tăiată. Atentie la diagrama:
Ce trebuie să știi despre carnea de vițel?
Carnea de vițel este obținută de la bovine masculi și femele care au între 3 și 8 luni. Separat se izolează carnea de vițel de lapte, obținută de la un vițel de lapte în vârstă de la 2 săptămâni la 3 luni.
Multă vreme în Rus' mâncatul de viţel a fost considerat un păcat. Citat din cartea lui M. Zabylin „Poporul rus, obiceiurile, ritualurile, legendele, superstițiile și poezia lor”, 1880:
„A mânca carne de vițel este un păcat.”
Țăranii și-au văzut sensul în interdicție. Vacile lipsite de alăptări au pierdut laptele. Vițelul ar putea crește într-un taur pentru semințe sau o junincă pentru reproducere și producere de lapte. Țăranii înșiși nu mâncau vițeii, ci i-au vândut boierilor cu preț mare. De la mijlocul secolului al XVIII-lea, în meniul aristocratic de sărbători au fost incluse diverse preparate din carne de vițel. Dar atitudinea față de ei era diferită, uneori chiar disprețuitoare.
Carnea unui vițel tânăr nu are un gust distinct și conține puțină grăsime. Pentru a nu-l usca sau găti excesiv, trebuie să apelezi la metode speciale de gătit.
- Cele mai bune părți ale gambei sunt regiunile scapular, umăr, șold, lombar (crupă) și dorsal.
- Marginile pieptului, gâtului și flancurilor sunt aproape la fel de bune.
- Vițel de clasa a treia – tobă și antebraț. Ei sunt cei mai duri.
Carnea de vițel de primă clasă produce escalope, cotlete și medalioane delicioase, coapte în bucăți mari de carne. Toba și tulpina sunt bune pentru bulion, gulaș, flancul este bună pentru carne tocată și fiert.
Carnea de vițel se găsește adesea în bucătăria italiană și franceză.
Întrebare răspuns
Cum este diferit de carnea de porc?
Carnea de porc se vinde impreuna cu untura. Nu trebuie să intre în contact cu carnea de vită și vițel. Carnea de porc se deosebește de cea de vită prin conținutul mai mare de grăsime, mai puțină rigiditate, fibrositate și culoare deschisă. Carnea de porc, ca și vițelul, este roz, dar cu o tentă cenușie.Când este prăjită, carnea de vită devine maro, iar carnea de porc devine gri. Se distinge de carne de vițel printr-un număr mare de straturi grase, fibre libere și subțiri, înconjurate de grăsime moale și un miros caracteristic.
Ce e mai bine?
Vițelul de lapte și carnea de vită marmorată sunt cele mai apreciate. Au un gust și calități nutriționale excelente. Carnea de vită este adesea de mai bună calitate decât cea de vițel. Carnea de vită de la animale tinere din categoria „super”, clasa „A” este mai gustoasă și mai bogată la gust. In plus, orice carne trebuie sa fie pregatita corespunzator si folosita pentru preparatele pentru care este potrivita.
Cea mai importantă diferență între carnea de vită și cea de vițel este vârsta. De aici urmează toate celelalte diferențe dintre ele: carnea unui vițel tânăr este mai fragedă, mai roz, cu mai puțină grăsime și mai slabă. În același timp, este mai dificil să-l gătești gustos. De la jumătate crudă, vițelul devine rapid uscat și tare, ca tălpile.