Pentru a găti delicios, trebuie să știi ce condimente sunt potrivite pentru ce - o masă pentru toate ocaziile

În copilăria mea, în bucătărie erau maxim 5-6 condimente: scorțișoară, cuișoare, ardei negru și roșu, pătrunjel uscat și mărar. Acest lucru a fost suficient pentru a face mâncărurile aromate. Mâncare simplă, de casă. La un moment dat, am vrut să-mi îmbunătățesc abilitățile culinare și să gătesc ceva complet diferit de mâncarea mea obișnuită. Am început să experimentez mirodeniile – pentru ce sunt potrivite și pentru ce nu. Există o mulțime de recomandări pe Internet, dar de foarte multe ori nu sunt pentru toată lumea. M-am hotărât să-mi fac masa. O postez ca sa vada toata lumea.

Condimente universale

Astăzi există o mulțime de soiuri de condimente în supermarket. Dar toți prietenii mei, inclusiv eu, au cumpărat multă vreme condimente „pentru carne”, „pentru legume”, „pentru pește" Ele constau dintr-un anumit set de condimente și bucăți de legume. Foarte convenabil dacă nu știi pentru ce sunt componentele individuale. Dar tot te sfătuiesc să aprofundezi această problemă. Vasele vor străluci cu culori noi!

Cel mai bine este să începeți cu condimente universale care cu siguranță nu vor sta în sertarul din bucătărie. Se pot adăuga la mâncăruri sărate și dulci, supe și garnituri.

Masa:

Condimente universale
Nume	Descriere	Gust și aromă	Pentru ce este folosit?	Cel mai potrivit
Piper negru	Fructe negre uscate ale plantei cățărătoare indiene Piper nigrum.	Aroma puternica condimentata si gust intepator	Toate tipurile de carne, mâncăruri preparate din acestea, pește, marinate, supe și borș, cartofi, salate de legume	Carne la gratar
Paprika	Pulbere roșie-portocalie măcinată din ardeiul dulce uscat Capsicum annum.	Aroma este moale, subtilă, condimentată. Gustul este dulceag	Carne de pasăre, supe și borș, mâncăruri din cartofi, brânză	Cartof
Ghimbir uscat	Pulbere cenușiu-gălbuie obținută din rizomul unei plante erbacee perene din familia Ghimbirului (Zingiberaceae)	Aroma proaspata condimentata cu note erbacee si citrice, gust arzator cu o nota de prospetime	Marinade și sosuri, carne de pasăre, produse de patiserie	Prajituri si turta dulce
Curcumă	Pudră galben-portocalie strălucitoare cu pigment galben puternic. Extras din rizomii plantei Curcuma longa	Aroma este subtilă, muștar. Gust: ușor înțepător, lemnos	Pasăre, orez picant, pilaf, marinate si sosuri, peste, legume si salate, produse de patiserie dulci	Pui
Scorţişoară	Pulbere sau tuburi maro deschis - scoarță uscată a unui copac veșnic verde din familia Laurel	Aroma este condimentată, dulce-acridă. Gustul este dulceag, ușor iute, cu note de lemn, vanilie și citrice.	Produse de patiserie, cereale dulci, deserturi, ceai, dulceata, salate de fructe, iaurt	Mâncăruri dulci cu mere
Usturoi uscat	Granule sau pulbere aurie. Este rădăcina uscată și zdrobită a cunoscutei plante cu același nume	Aroma subtilă de usturoi, gust arzător, fără amărăciune	Pasăre, legume, sosuri, carne și semifabricate din carne, supe	Caserole de legume
Curry	Un amestec de condimente galben pe bază de turmeric originar din India. Conține cu siguranță ardei iute și coriandru. Alți aditivi pot varia.	Aroma profund condimentata, revigoranta. Gustul depinde de setul de condimente	Carne si pasare, branza, legume, supe, orez, sosuri, fructe de mare	Orice fel de mâncare picant

Am întotdeauna o cantitate mare de aceste condimente.Merg repede și toată lumea îi iubește. Dar dacă vrei ceva neobișnuit, trebuie să folosești mirodenii specifice.

Condimente pentru carne

Diferite tipuri de carne - diferite condimente. Desigur, piperul negru este foarte important atunci când gătiți carnea. Dar din moment ce am vorbit deja despre asta, nu o voi repeta. Să luăm în considerare și alți concurenți care sunt capabili să evidențieze gustul preparatelor din carne în cel mai avantajos mod.

Masa:

Condimente pentru carne și preparate din carne
Nume	Descriere	Gust și aromă	Cel mai potrivit	Caracteristici de utilizare
Rozmarin	Frunze proaspete și uscate ale plantei veșnic verzi cu același nume din familia Lamiaceae. Îmi amintește de ace de pin	Aroma puternica de pin, gust intepator, amar, cu note de lamaie si eucalipt	Miel friptă și carne de porc	Se adaugă la începutul gătitului și apoi se îndepărtează. Poate copleși gustul felului de mâncare, așa că folosiți-l în cantități mici
chimen (jeera)	Semințe alungite și plate întunecate ale unei plante bienale din genul Kmin	Aroma puternica condimentata cu note de nuca. Gustul este specific, amar	Pilaf	Zira se adaugă la feluri de mâncare în mijlocul gătitului. Are nevoie de timp pentru a se deschide.
Semințe de muștar	Semințe rotunde galben-brun ale unei plante anuale din familia Brassica	Aroma, gust de muștar picant - amar, ușor picant	Friptură de vită, porc și pui	Pentru a dezvălui gustul, boabele sunt prăjite în ulei cu alte condimente și condimente.
cimbru (cimbru)	Lăstari proaspeți și uscați și frunze mici alungite ale unei plante aromatice perene	Aroma puternica de erbacee condimentata, gust intepator, racoritor	Păsări fripte, coapte	Aroma durează mult pentru a se dezvolta. Cel mai bine este să-l adăugați la începutul gătitului.

Alegerea de condimente astăzi este uriașă, este ușor să fii confuz. Adesea, același condiment este vândut sub formă de cereale și pulbere.

Sfat. Cel mai bine este să cumpărați mirodenii în cereale și să le măcinați singur imediat înainte de utilizare.

Condimentele sub formă de pudră se sting rapid. Și pe piețe, vânzătorii fără scrupule le diluează adesea cu ceva ieftin. Pulberile pot fi luate în volume mici, întotdeauna în pungi sigilate.

Condimente pentru pește și fructe de mare

Se crede că peștele roșu nobil și alți pești scumpi nu necesită utilizarea condimentelor. Gustul ei este minunat așa cum este. Dar, în cantități mici, condimentele îl pot îmbunătăți de multe ori.

Nu te poți lipsi de condimente atunci când gătești pește cu miros puternic și conținut ridicat de grăsimi. Ele neutralizează momentele neplăcute și fac felul de mâncare nu numai comestibil, ci și foarte gustos.

Cum se asezonează peștele:

Condimente pentru pește și fructe de mare
Nume	Descriere	Gust și aromă	Cel mai potrivit	Caracteristici de utilizare
piper alb	Mazarea este alb-gri. Fructe de piper negru fără pericarp	Aroma mai subtilă și gust mai puțin înțepător decât piperul negru	Pește înăbușit și copt și fructe de mare	Utilizare universală: la început, mijloc, sfârșit de gătit, pentru preparatul finit
piper lamaie	Pulbere galben deschis. Este un amestec de condimente, care include piper negru măcinat, coajă și acid de lămâie, ceapă, turmeric, sare	Aroma puternica si gust de piper cu aciditate	Pește copt, creveți	Înlocuiește lămâia și ardeiul, folosite pentru răzuirea peștelui și la fiert creveții
Coriandru	Semințe rotunde, maro deschis, ale binecunoscutei plante Coriandrum sativum L	Aroma subtilă condimentată cu note lemnoase, gust de citrice cu o ușoară picătură	Marinade și sosuri pentru pește	Trebuie zdrobit înainte de utilizare
Chimen	Semințe în formă de semilună gri-brun colectate de la o plantă perenă din familia Apiaceae.	Miros proaspăt picant cu note de mărar, gust înțepător, amar	Pește și fructe de mare în sos	Necesită tratament termic îndelungat și utilizare moderată

Condimente pentru copt, mâncăruri dulci și băuturi

Este imposibil să ne imaginăm turtă dulce și vin fiert fără condimente. În plus, condimentele ajută la diversificarea gustului plăcintelor, chiflelor dulci și adaugă picant deserturilor.

Masa:

Condimente pentru copt, deserturi și băuturi
Nume	Descriere	Gust și aromă	Cel mai potrivit	Caracteristici de utilizare
Vanilie	Păstăi procesate maro închis de viță de vie veșnic verzi de vanilie	Aroma unică subtilă și dulce și gust amar	Universal: orice fel de mâncare dulci, produse de patiserie, deserturi, băuturi, înghețată etc.	Utilizați numai cu zahăr. Trebuie să măcinați zahărul cu păstăi într-o râșniță de cafea sau să pregătiți sirop
garoafa	Muguri florali uscati alungiti de culoare maro. Derivat din arborele tropical de cuișoare Syzygium aromaticum	Aroma puternica, ascutita, picanta, tarta, gust iute-picant	Vin fiert și alte băuturi picante	Folosit intreg, necesita fierbere
Anason stelat	Fructe maro în formă de stea ale arbustului sau arborelui veșnic verde Illicim verum	Mirosul este subtil și complex cu note de citrice, gustul este picant, dulceag cu o ușoară amărăciune.	Vin fiert. Iubitorii pregătesc dulceață și compoturi cu anason stelat	Adăugați la băuturi întregi cu 10 minute înainte de a fi gata
Nucşoară	Pulbere brună sau sâmbure din fructele arborelui veșnic verde Nucșoară	Tartă, puternic picant, cu o notă de mosc, dulceag	Deserturi de ciocolată, produse de patiserie din aluat de drojdie, prăjituri din turtă dulce, băuturi alcoolice și nealcoolice, gemuri și conserve	Ar trebui adăugat la feluri de mâncare cu precauție extremă; poate interfera cu gustul alimentelor.
Cardamom	Păstăi verzui cu semințe maro sau pulbere gri. Este fructul unei plante erbacee perene din familia Ghimbirului.	Aroma de camfor picant și gust dulce-ascuțit cu note de lămâie	Cofetarie cu adaos de cafea, tot felul de bauturi	Semințele sunt fierte într-o bază lichidă (uneori fără a deschide păstăile) și adăugate sub formă măcinată la o bază uscată.

Condimentele nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase. În unele cazuri, o lingură de condimente poate înlocui o mână de tablete. Ele îmbunătățesc digestia, metabolismul, cresc eficiența, ameliorează apatia și ajută la vindecarea răcelilor.

De exemplu, îmi place foarte mult să beau ceai cu ghimbir. Am tăiat rădăcina proaspătă în felii subțiri (1 lingură), am pus 3 căni de lămâie într-un ceainic (500 ml). Când ceaiul s-a răcit puțin, adăugați 1 linguriță de miere în cană. Ajută foarte mult cu durerea în gât, un nas care curge și o tuse.

Condimente pentru legume și salate

Fără condimente, multe legume par mediocre și fade. Pentru a le oferi o aromă rafinată și un miros ademenitor, trebuie să folosiți sosuri aromate. Pentru salate proaspete, este bine să folosiți ulei aromatizat.

Tabel cu cele mai potrivite condimente și condimente:

Condimente pentru legume și salate
Nume	Descriere	Gust și aromă	Cel mai potrivit	Caracteristici de utilizare
Oregano	Frunze verzi ale plantei perene Oregano (proaspete și uscate)	Condimentat cu note lemnoase, fierbinte cu amărăciune	Varză, dovlecel și vinete	Frunzele proaspete sunt puse în salate, iar condimentele uscate măcinate sunt folosite în sosuri.
Busuioc	Frunze verzi dense ale plantei erbacee anuale Ocimum basilicum (proaspete și uscate)	Gustul este amar cu un postgust dulce. Aromă cu note de cuișoare, lămâie, mentol sau anason (în funcție de tip)	Rosii, mazare, vinete, salate cu multa verdeata, sosuri de rosii	Se adaugă la sosuri cu 10-15 minute înainte de a fi gata. Folosit în stare proaspătă în salate și pentru decorarea mâncărurilor
Ierburi provensale	Un amestec de ierburi originar din Franța. Ingrediente: salvie, cimbru, rozmarin, cimbru, menta, oregano, maghiran, busuioc	Paleta de ierburi parfumate	Sos de salată cu ulei de măsline, sosuri, cartofi și alte legume prăjite	Poate fi folosit pentru a înlocui sarea
Tarhon (Tarragon)	Frunze verzi alungite ale plantei erbacee perene Artemisia dracunculus (proaspete și uscate). Specie de gen – Pelin	Aroma deosebita picant, picant, gust dulce-iute-picant	Toate tipurile de salate	Când gătiți un fel de mâncare, acesta se adaugă la sfârșit. Când este proaspătă, se deschide mai bine dacă o stropiți cu suc de lămâie.
Chilli	Păstăi mici roșii sau pulbere roșie obținută din fructele unui subarbust tropical peren din familia Solanaceae	Gust puternic iute, aromă de piper	Sosuri picante și salate calde cu roșii	Pentru a reduce căldura ardeiului proaspăt, îndepărtați semințele și venele.

Mulți oameni nici măcar nu realizează câte condimente există în lume și cum schimbă felurile de mâncare familiare - completează gustul produselor, le duc la un nou nivel și vă permit să creați adevărate capodopere culinare. Tocmai mi-am început călătoria în această lume fascinantă. Și nu vreau să mă opresc. Aș fi recunoscător dacă cineva mi-ar spune despre mirodeniile preferate și la ce se pricepe în mod special.